Содержание

Липкий рис. Как сварить правильно

Липкий рис — любите ли вы его так, как люблю его я? Пожалуй, в «клейком» варианте эта крупа нравится мне гораздо больше, нежели в рассыпчатом — вот просто до безобразия нравится! До такой степени, что могу есть ее безостановочно — на завтрак, обед и ужин, вместо перекуса и в качестве десерта. Чаще всего, конечно, запрос о том, как сварить липкий рис, связан с желанием приготовить суши или роллы — именно для этих японских блюд требуется клейкая крупа, которая держится одним шариком (или не шариком — а той формой, которую вы решите ей придать), однако, точно так же его готовят и для онигири (знаменитый фаст-фуд — «треугольнички» с начинкой, которыми обедает, кажется, половина Японии), якионигири (жареный рис), моти (вид рисового теста) и многое другое. Кроме того, липкий рис — распространенный гарнир и даже вполне самостоятельное блюдо, которое в компании с жареным кунжутом, измельченными нори и другими приправами вполне тянет на полноценный ужин. В моей вселенной — так точно тянет и даже нередко выступает. Клейкий рис удобно брать палочками, однако, сами понимаете, привычная всем нам вилка тоже не плохо справится с поставленной задачей.

Упрямая статистика говорит, что ежегодно в мире съедается около 700 миллионов тонн риса — для того, чтобы обеспечить такие потребности человечества, для выращивания и обработки полей привлекают примерно 1 миллиард людей, то есть каждого шестого жителя нашей планеты.

Для приготовления липкого риса нужны круглые зерна, в Японии берут сорт japonicа, у себя дома я просто покупаю хороший качественный круглый рис. Не идеально, но меня устраивает. Соотношение цена-качество — оптимальное. В общем, это лучшее, что я могу себе предложить в условиях не-Японии, однако, если вы готовы покупать рис по цене, приближенный к стоимости пыльцы из цветочков, на которых сидела бабочка, вылетевшая из прически радужного единорога, можете поискать в супермаркетах нужное на полках с товарами для приготовления суши.

Как готовить липкий рис

Ингредиенты для приготовления липкого риса

рис;

вода.

Инструкция

  • Отмеряем нужное вам количество риса.
  • Очень хорошо, идеально промываем — японцы говорят, что рис нужно «постирать». Вода должна быть полностью прозрачной.

  • Второе название процесса — «полировка»: благодаря ей рис становится гладким-гладким, полупрозрачным, красивым.
  • Друзья, которые учили меня варить рис, говорят, что промыть в 3-4 водах, вполне достаточно, но моя практика показывает, что с тем рисом, который покупаю я, приходится играться на порядок больше — промываю не менее 10 раз.
  • После этого заливаем рис холодной водой так, чтобы воды было на 1 фалангу пальца больше, чем риса. Оставляем на 1 час.
  • По истечению этого времени ставим кастрюлю на огонь.
  • Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой (удобнее всего — прозрачной) до почти полного испарения воды или до звука лопающихся рисинок (или до появления мелких кратеров — обратите внимание на фотографию).
  • Уменьшаем огонь до минимума и варим еще 10 минут.
  • После этого выключаем газ и даем рису постоять под крышкой еще 10 минут.
  • Липкий рис готов.

  • Можно сразу раскладывать по тарелкам, можно излишки упаковать в пищевую пленку и убрать на хранение в морозильную камеру — потом по мере необходимости доставать, размораживать и угощаться.

  • Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики

Липкий азиатский рис | Хлебная Крошка

Рецепт того самого риса, который сейчас в любой корейской семье готовят в рисоварке. По старинке же — в ковше на плите. В отличие от риса на пару, он сохраняет больше влаги и клейкости, что делает его идеальным для приготовления кимпаба.

У вас есть рисоварка? Это очень круто! Но если у вас нет большой корейской семьи, с которой вы крутите кимпабы и жарите поккымпабы 24/7, вряд ли вы будете загружать полкило риса для небольшого ужина в азиатском стиле. Самый простой способ приготовить липкий рис — это под крышкой ковша или кастрюли желательно с толстым дном.

Если под рукой нет толстодонной кастрюли, не проблема. Самое вкусное, что может произойти, — на дне образуется приятная хрустящая корочка. На самом деле, в корейском языке (и не только в нем, наверное) для нее есть название — нурунджи (누룽지). Его можно высушить и есть как снэк, или даже заваривать чай с ним! Такой отвар из подгоревшей рисовой лепешки называется суннюн (숭늉), и его тоже можно приготовить дома, ву-ху.

Про корейский рис, кимчи и хасук

Если ты студент в Корее, выбор жилья не ограничивается привычными для нас опциями: общага или родительский дом. Некоторые, конечно, снимают квартиру или комнату, но это дороже и не так распространено.

Корейские студенты тоже снимают комнаты — обычно маленькие студии, но существует ряд других интересных решений. Например, клаустрофобичные комнаты 2 на 3 метра, обычно без окна — кощивон (고시원), офистхэли — более приличная помесь офиса и отеля (오피스텔), а еще есть хасук, или хасукчип (하숙집), комната в 2-4х этажном доме с хозяйкой, которая берет на себя часть работы по дому и частично готовку.

Каким образом жилищный вопрос корейских студентов связан с вкусным корейским рисом? В хасуках и иногда кощивонах и других подобных житейных заведениях часто предлагают бонус в виде риса и острой квашеной капусты кимчи, включенных в стоимость аренды. Студенты в Корее буквально не могут умереть с голода!

Один из «секретов» (не такой уж и секрет) в приготовлении липкого риса заключается в том, что предварительно его нужно хорошо промыть и замочить в чистой воде. Промывать рис нужно несколько раз, аккуратно перебирая его руками. Это сделает каждую рисинку чистой и гладкой, поможет процессу клейстеризации и обеспечит равномерное приготовление.

Сколько нужно замачивать рис? В теплое время года или в хорошо отапливаемом помещении достаточно 30 минут, но при более низких температурах следует время следует увеличить до 1-1,5 часов. Что делать дальше, читайте ниже 😛

Липкий азиатский рис (для кимпаба)

Проверенный и простой рецепт нежного и липкого риса — как раз такого, который необходим для приготовления кимпаба, суши и маков.

Время приготовления 5 мин

Время на подготовку 15 мин

отстояться в чистой воде 30 мин

Общее время 20 мин

Ингредиенты

  • 150
    г
    риса
    круглозерный, как для суши
  • 220
    мл
    чистой воды*

Способ приготовления

  1. Рис поместить в большую плошку, промыть в проточной воде следующим образом: наполнить плошку водой и, перебирая рис пальцами (осторожно, чтобы не повредить и не расколоть рисинки), промыть его. Когда вода станет мутной, слить. Повторить 3-5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Воду слить.

  2. Промытый рис поместить в ковш, желательно с толстым дном, но необязательно.** Поверх налить чистую воду и дать настояться под закрытой крышкой в течение 30 минут.

  3. Ковш поставить на средне-высокий огонь, и, когда вода начнет слегка закипать, убавить огонь до среднего и варить с закрытой крышкой в течение 10 минут.

  4. Убрать крышку, рис перевернуть и слегка перемешать лопаткой. Оставить на огне еще на 5-7 минут (без крышки). Если рис на дне начинает пригорать, немного убавить огонь.

Заметки

*Соотношение сухого риса и воды должно быть приблизительно 1:1,5. Это означает, например, что для 100 г риса нужно брать ±150 мл воды.

** Не критично, если такого под рукой не окажется. Готовый рис может немного пристать ко дну, но очень вряд ли пригорит.

Как приготовить клейкий рис: рецепт с фото

Следующий компонент весьма популярен среди стран Азии. У нас же клейкий рис встречается гораздо редко. Причем только в готовых блюдах: таких, как суши. Чаще всего данный продукт применяют во время создания гарнира к различным кушаньям из мяса, или же в качестве ингредиента в достаточно известных десертах.

Из данного материала вы узнаете о том, как сварить клейкий рис. А также сможете попробовать несколько рецептов с его использованием.

Как сделать продукт клейким

Данный рецепт позволяет приготовить специальный ингредиент для создания необычных блюд. Чтобы его выполнить, стоит взять следующие компоненты:

  • 300 граммов риса;
  • 450 миллилитров воды (может потребоваться чуть больше).

Процесс готовки

Важно отметить одну деталь. Если нет желания тратить время на работу на кухне, можно поискать в магазинах «рис для суши» или же «клейкий рис».

Еще один совет: в процессе создания компонента стоит использовать короткозерный рис. По сравнению с другими сортами, его структура становится более клейкой. Это происходит за счет большего количества крахмала, содержащегося в данном виде.

Важно! Крупу нельзя промывать перед приготовлением. Понятное дело, что это необходимо для удаления пыли и излишек крахмала. Однако данный элемент крайне важен при приготовлении клейкого риса.

Если вы считаете необходимым промыть крупу перед готовкой, то стоит просто немного прополоскать ее пару раз. Но не использовать стандартную технику обработки до чистой воды.

  • Теперь можно перейти к самому процессу приготовления. В большую кастрюлю залить 500 миллилитров воды (450 + несколько ложек). Это позволит сделать текстуру риса более клейкой и комковатой.
  • Можно добавить в посуду немного соли, чтобы улучшить вкус продукта;
  • Добавить 300 граммов риса с короткими зернами. Поставить на сильный огонь и, не закрывая крышкой, довести до кипения.
  • Когда вода начнет кипеть, убавить огонь и накрыть посуду крышкой, оставив готовиться еще 10 минут.
  • Как только зерна впитают всю воду, выключить огонь и оставить посуду закрытой еще на 10 минут.

Важно! Стоит оставлять продукт в кастрюле как можно дольше. Таким образом, он станет более клейким. Лучший вариант — это подождать один или два дня, для максимального эффекта. В таком случае, заготовку необходимо поместить в холодильник.

Рецепт клейкого риса с манго

Вариант приготовления достаточно необычного блюда с данным ингредиентом. Для его реализации понадобятся:

  • 300 граммов риса;
  • 500 миллилитров воды;
  • 450 миллилитров кокосового молока;
  • 250 граммов сахарного порошка;
  • 30 граммов картофельного или кукурузного крахмала;
  • 3 плода манго;
  • половина ч. л. соли.

Приготовление блюда

Для начала необходимо подготовить рис. Делается это по той же схеме, что была приведена ранее:

  • Половину литра воды довести до кипения в большой кастрюле.
  • Добавить 300 гр. риса с короткими зернами. Продолжить готовить в течение 20 минут. После убавить огонь. Следить, чтобы вода не убежала.
  • Как только вся жидкость будет впитана, снять клейкий рис с огня.

Теперь можно приступить к приготовлению остальных компонентов.

  • В отдельной кастрюле соединить 340 миллилитров кокосового молока, 230 гр. сахарного порошка и половину чайной ложки соли. Все как следует перемешать.
  • Разместить кастрюлю на плите. Установить огонь средней силы и довести смесь до кипения. Продолжать перемешивать, чтобы избежать появления комков.
  • Готовую заправку влить в посуду с рисом. Все перемешать при помощи лопатки. Если она отсутствует, можно воспользоваться вилкой.
  • Оставить настаиваться в течение часа, чтобы зерна пропитались смесью.
  • Далее в кастрюле поменьше смешать 110 миллилитров молока из кокоса, 30 гр. крахмала, 20 гр. сахара и половину чайной ложки соли.
  • Все как следует перемешать при помощи ложки.
  • На среднем огне довести соус до кипения. Все время помешивать, чтобы не появились комки.

Теперь необходимо подготовить манго:

  • Очистить его от кожуры и достать косточку, разрезав плод на две половины.
  • Обе части нарезать на тонкие кусочки.
  • Повторить алгоритм с остальными манго.
  • Разложить клейкий рис с кокосовым молоком по тарелкам.
  • Добавить ломтики манго. Можно сбоку или сверху. В последнем случае лучше сделать форму веера.
  • Полить каждую порцию подготовленным ранее соусом из кокосового молока и крахмала.
  • Все посыпать кунжутом.

Внимание! При использовании обычного риса консистенция блюда будет отличаться.

Как приготовить клейкий рис для создания суши

Приготовленный данным способом рис может быть использован для создания многих известных блюд Азии. К примеру:

  • суши;
  • нигири;
  • бэнто;
  • сашими.

Однако необходимо использовать только рис с короткими зернами.

Для приготовления ингредиента необходимо следующее:

  • 300 граммов риса;
  • 450 миллилитров воды;
  • 60 миллилитров рисового уксуса;
  • две ст. л. сахарного порошка;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление

  • Большую кастрюлю заполнить 450 миллилитрами воды. Посолить и довести до кипения.
  • Высыпать в кипящую жидкость 300 гр. риса с короткими зернами.
  • Закрыть посуду крышкой. Убавить огонь до минимума и варить 15 минут.

Важно! После добавления крупы вода перестанет кипеть. Класть крышку необходимо только тогда, когда процесс возобновится.

  • Варить содержимое, пока вся жидкость не впитается в зерна.
  • В отдельной кастрюле, меньших размеров, соединить 60 миллилитров рисового уксуса, 40 гр сахарного порошка и чайную ложку соли. Все перемешать.
  • Поместить соус на плиту. Установить огонь на средний и перемешивать до полного растворения сахара. Данный компонент позволит сделать рис клейким, как в оригинальных рецептах.
  • После этого, снять посуду с плиты и остудить содержимое.
  • Готовый рис переложить в отдельную посуду (желательно стеклянную).

Внимание! На данном этапе строго запрещено использовать металлическую посуду. Иначе уксус приобретет соответствующий привкус.

  • В посуду влить приготовленный ранее соус. Количество вливаемой добавки зависит от искомого уровня вкуса. Чем меньше, тем менее сильным будет привкус.
  • Соединенные компоненты перемешать при помощи лопатки из пластика или дерева. Весь процесс рекомендуется производить под вытяжкой, чтобы рис быстрее остывал.
  • Подавать блюдо необходимо свежим. Но лучше, если оно будет чуть остывшим, а не горячим.

Итоги

Из приведенной статьи можно выделить следующие тезисы:

  • Перед приготовлением риса нужно подержать его в воде. Примерно 4 часа. Так он быстрее приготовится.
  • Лучшим вариантом будет использование крупы с короткими зернами.
  • В случае отсутствия времени на приготовление риса, можно поискать готовый компонент в магазине.
  • Необходимое количество воды можно определить, опустив палец в посуду. Необходимый уровень расстояния между рисом и поверхностью воды – одна фаланга пальца.

Рис для роллов – 3 рецепта как правильно варить липкий рис

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

Содержание материала:

Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?

  1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов.  Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
  2. Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
  3. Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
  4. Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
  5. В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
  6. После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:
  • белый рис – 0,33 кг;
  • соль;
  • вода – 0,4 л;
  • сахар.
Как приготовить рис для роллов:
  1. Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
  2. Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
  3. Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
  4. Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
  5. Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
  6. Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий.  Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
  7. Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
  8. Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
  9. Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
  10. Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:
  • сахарный песок – 16 г;
  • рисовый уксус – 50 мл;
  • соль – 10 г;
  • рисовая крупа – 370 г;
  • лимонный сок – 18 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соевый соус – 10 мл.
Варим рис в мультиварке:
  1. Промываем крупу несколько раз холодной водой.
  2. Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
  3. В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку  «Крупы» или «Рис».  Выставляемое время – 25 минут.
  4. За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
  5. Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:
  • кипяченая вода – 0,4 л;
  • три листика нори;
  • соль – 4 г;
  • рис – 180 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • соус соевый – 40 мл.
Как варить рис:
  1. Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
  2. Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
  3. Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
  4. За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
  5. Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
  6. Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
  7. Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:
  • сахар – 50 г;
  • уксус рисовый – 54 мл;
  • соль – 5 г.
Алгоритм действий:
  1. Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
  2. Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
  3. Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:
  • уксус – 90 г;
  • соль – 4 г;
  • лист водорослей комбу;
  • сахар – 50 г.
Поэтапное приготовление:
  1. Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
  2. Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
  3. Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
  4. После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

  1. Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
  2. Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
  3. Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
  4. Нельзя переваривать продукт.  После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
  5. Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Липкий рис — стики райс или клейкий рис, рецепт, что за сорт

Не секрет, что жители Таиланда многие блюда (даже десерты) едят с рисом. Если в центральном регионе и на юге распространён «кхао суай» — рассыпчатый рис, то на севере и северо-востоке страны предпочитают «кхао ниа́о» — липкий или клейкий рис. Его выращивают на склонах холмов и высокогорных плато, в нём почти нет клейковины, а большое содержание амилопектина придаёт клейкость. Если приготовить такой рис обычным способом, то зёрна разварятся и станут мягкими, получиться каша, поэтому его готовят иным способом. Сегодня я расскажу, как легко в домашних условиях приготовить липкий рис, как это делают в северной части Таиланда. Он отлично подойдёт к разным блюдам: курочке на гриле, жареным овощам по-тайски, морепродуктам с базиликом или карри массаман.

Для приготовления липкого риса вам потребуется специальный сорт риса. В Яндекс.Маркете такой продают под маркой Aroy-D. Если вы будете покупать его в Таиланде или на азиатских рынках в России, смотрите, чтобы на упаковке была одна из следующих надписей: glutinous rice, sweet rice, sticky rice или по-тайски ข้าวเหนียว. Зёрна могут быть как белыми, так и чёрными. Из брендов ищите Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang или другие. Не так давно в России появился липкий рис Виола, который отлично подойдёт для приготовления.

Жители Таиланда традиционно готовят липкий рис, используя конусообразную плетёную из бамбука корзину, которая больше похожа на соломенную шляпу. Её помещают в специальный узкогорлый сосуд с водой, накрывают рис крышкой и варят на пару до готовности. Готовый рис подают в небольших круглых корзинках с крышками. Конечно, довольно трудно найти подобную конусообразную корзину в России, да и не так важно. Можно приготовить рис в пароварке, мультиварке, мантоварке или даже в кастрюле с ситом, — все зависит от ваших возможностей и фантазии.

Прежде чем готовить рис, его нужно промыть холодной водой и замочить на 5-6 часов, а лучше оставить на ночь. Для первого опыта возьмите 2-3 стакана риса. Учтите, что этот сорт хорошо впитывает воду, поэтому её уровень должен быть на 5-6 сантиметров выше уровня риса. По истечении времени слейте воду, выложите рис на решётку пароварки, налейте воду в кастрюлю. Если решётка с большими дырочками, используйте марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань. В этом случае есть небольшой минус: ткань накапливает влагу и превращает нижний слой риса в кашу. Лучше будет использовать мелкую сетку, как в сите. Время полного приготовления обычно составляет 25-30 минут в зависимости от количества риса. За 10-15 минут до готовности перемешайте рис для равномерности парового воздействия. Готово! Каждое зёрнышко остаётся целым, а сама масса слипается в комок.

Липкий рис едят руками, скатывая пальцами шарики. Не бойтесь запачкаться, если все сделано правильно, зёрна прилипают друг к другу, но не к рукам. Рисовые шарики обмакивают в соус или едят вместе с мясом, рыбой или овощами. Когда я путешествовала по Лаосу, то училась в кулинарной школе, где показали очень простые способы приготовления безумно вкусных соусов для овощей и липкого риса. Буквально 5 минут — и все готово! О них я вам расскажу в другой раз.

В обычном тайском ресторане редко подают липкий рис к основным блюдам. Зачастую его используют в десертах: манго с липким рисом, мороженое, в различных сладостях, приготовленных в бамбуке или просто так. Их можно попробовать на рынках и маркетах острова Пхукет, а в 7-11 даже продают гамбургер с булочкой из липкого риса. Простой липкий рис в качестве дополнения к основному блюду можно найти в исанских ресторанах, где представлена кухня северо-востока Таиланда. На Пхукете не так много подобных заведений: Isaan Popeye на пляже Камала, Isaan Sap и Krua Tungtong в Кату. Спрашивайте ближайший исанский ресторан на ресепшн вашего отеля. Приятного аппетита!

Вам будет интересно почитать другие рецепты:

Тайский алкогольный коктейль, похожий на суп Том Ям
Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком
Острый салат с говядиной по-тайски
Тайское зелёное карри с курицей
Необычный суп Кхао Сой с севера Таиланда

Клейкий (липкий) Рис — как готовить: рецепт с фото

Июн

01

2012

Клейкий Рис (Као Ньяо, ข้าวเหนียว)

Ингредиенты / Рис и лапша

Sticky Rice или Као Ньяо — разновидность риса, очень популярная в странах Азии, но практически не известная в России. Этот действительно очень клейкий рис используют и в качестве гарнира к мясным блюдам, и для приготовления знаменитых десертов.

Часто клейкий рис принимают за обычный рис, приготовленный каким-то необычным способом. Но на самом деле это совершенно отдельный сорт риса, который культивируют в северных районах Юго-Восточной Азии уже тысячи лет. Сейчас его выращивают его в основном в Лаосе (85% всего растущего там риса — именно клейкий), в Мьянме, в Китае и северных провинциях Таиланда.

Недавно археологи обнаружили клейкий рис … в Великой Китайской Стене. Раствором с его участием скрепляли камни при строительстве.

Несмотря на свое английское название (Glutinous Rice) клейкий рис вообще не содержит глютена. Зато содержит какой-то амилопектин, которым и объясняются его столь «липкие» свойства.

Клейкий рис даже в сыром виде отличается от своего обычного собрата. Его зерна — округлые, ярко-белого цвета, матовые, без намека на «прозрачность» обычного риса. Зато при термической обработке они наоборот становятся прозрачными.

В готовом виде клейкий рис не разваривается в кашу — наоборот, его зерна остаются довольно упругими. Просто снаружи они покрыты очень клейким «раствором» и поэтому липнут друг к другу.

Варят клейкий рис не в воде, а на пару — с помощью специальных бамбуковых и тростниковых пароварок. Комплект из такой пароварки и подходящего к ней металлического горшка можно купить в любом тайском хозяйственном магазине и супермаркете.

В Лаосе и на севере Таиланда клейкий рис обычно подают в той же бамбуковой корзинке просто как гарнир к мясным блюдам. Рис едят руками, отщипывая от «конгломерата» по кусочку.

Остатки риса обычно формуют в круглые «галеты» и сушат на солнце. На черный день, видимо.

В южных же и центральных частях Таиланда из клейкого риса в основном делают десерты и всякие уличные перекусы.

Из десертов самый известный — Mango Sticky Rice (клейкий рис с манго), ну и разнообразные не поддающиеся учету конфетки.

А на практически любом азиатском базаре можно купить клейкий рис с кокосовым молоком и красной фасолью, запеченный в бамбуке или в «конвертик» из риса с разнообразными начинками, завернутый в банановый или пандановый лист.

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Одновременно рассыпчатый и клейкий рис для суши | Ура! Повара 👨‍🍳

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Приготовление риса для суши в домашних условиях, одновременно рассыпчатого и клейкого, возможно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле. Из такого риса легко готовить: он не будет разваливаться при формировании роллов или суши.

Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»

Слово повару

Алексей Скорынин, повар, кафе «Gray Goose»

Алексей Скорынин, повар, кафе «Gray Goose»

«Не используйте длиннозерный рис — он не получится клейким, и блюда из такого риса будут разваливаться при контакте с соевым соусом»

Ингредиенты на 2 порции

  • Вода — 400 мл
  • Рис круглозерный — 250 г
  • Рисовый уксус — 50 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Рис обязательно заправлять уксусом — это придает рису нужный вкус и клейкость. В качестве заправки для риса идеально подойдет именно рисовый уксус — с ним блюдо обретет легкую кислинку.

Шаг 1

Положите рис в мультиварку или кастрюлю и залейте холодной водой. Важно соблюдать пропорции воды и риса, чтобы рис не получился сухим или слишком разваренным. Мы готовили рис в мультиварке на программе «рис» — это идеальный вариант. В мультиварке влага остается внутри и рис получается рассыпчатым, но клейким.

Чтобы сварить рис для суши и роллов в кастрюле, положите рис в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите не дольше 20 минут, не открывая крышку.

Шаг 2

Добавьте в готовый еще горячий рис уксус, хорошо перемешайте до однородности и оставьте остывать на 10-15 минут. За это время рис пропитается уксусом.

Ура, готово!

Готовый рис для суши не убирайте в холодильник — он засохнет и его вкус испортится. Лучше сразу используйте рис для создания блюд японской кухни. Например, приготовьте роллы «Филадельфия» или «Калифорния».

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

***

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/ris-dlja-sushi-rollov/

Хэшбраун из липкого риса (Ci Fan Gao / 粢 饭 糕)

Они просто не делают их так, как раньше. По крайней мере, я так думал.

Эти ci fan gao, или «рисовые оладьи», как любит их называть Сара, были частью моего детства — любимой уличной едой, которую я покупала в Шанхае всего за несколько центов за раз.

Это всегда было большим удовольствием, потому что мне нужно было время, чтобы накопить достаточно этих пенсов. Я был беднее бедного. Даже в подростковом возрасте у меня не было даже двух монет, которые я мог бы тереть друг о друга.

Во время первой поездки Билла в Шанхай в 1996 году я увидел, что на улице продают ci fan gao , и был очень взволнован. Я прыгал взад и вперед посреди улицы как идиот, когда увидел, что они все еще делают их. Билл был соответственно заинтригован, когда он увидел мою реакцию, и сразу же подошел, чтобы купить.

Мы сделали первый великолепный укус и… разочарование. Они были похожи на те, что были у меня в детстве, но не имели того же вкуса.Билл озадаченно посмотрел на меня. «Вы, должно быть, были на самом деле обделены!» он сказал.

Конечно, я знал, что это он был лишен — лишен возможности попробовать настоящую вещь. Однако две недели назад мы увидели это в меню шанхайского ресторана в Пекине под названием 石库门 (Ши Ку Мен), заказали, попробовали, нам понравилось. И — воодушевленные — мы сразу же согласились, что нам нужно сделать это для блога.

Но мы сохраним название «Липкие рисовые хэшбраун». Попробуйте их, и вы поймете, что мы имеем в виду.Это будет лучший коричневый картофель, который у вас когда-либо был … подержите картошку.

Инструкции по рецепту

Промойте сладкий рис (липкий рис) и короткозернистый белый рис и слейте лишнюю воду. Добавьте 2 ½ стакана воды и приготовьте его в рисоварке.

Если у вас нет рисоварки, следуйте инструкциям на упаковке или воспользуйтесь нашим способом приготовления на пару липкого риса.

Измельчите свиной фарш (убедитесь, что он размят, почти как паста) и переложите в миску.

Добавьте ½ столовой ложки соевого соуса, ½ чайной ложки порошка из пяти специй, ½ чайной ложки соли и перемешайте до однородности. Нагрейте немного масла в воке с выпуклым днищем на сильном огне и обжарьте свиной фарш, разбивая все комки, до коричневого цвета. Держите свинину в воке и отставьте в сторону.

Когда рис приготовится, достаньте его из кастрюли, чтобы он охладился, и переложите его в вок со свининой, добавьте зеленый лук и чайной ложки соли. С помощью лопатки сложите и перемешайте смесь, пока все не распределится равномерно.

Выстелите небольшой противень или неглубокую форму для запекания полиэтиленовой пленкой. Налейте 1 столовую ложку масла в сковороду с покрытием и равномерно покройте полиэтиленовую пленку.

Вылейте рисовую смесь в сковороду и с помощью лопатки равномерно распределите рис по сковороде, чтобы получился большой прямоугольный пирог толщиной около 1 дюйма. Возможно, вам придется окунуть лопатку в воду, чтобы рис не прилипал.

Когда рисовый прямоугольник полностью остынет, посыпьте разделочную доску рисовой мукой и высыпьте оставшуюся рисовую муку на тарелку для выемки грунта.Затем переверните рисовый прямоугольник на доску и удалите пластик.

Возьмите таз с горячей водой. Окуните нож в горячую воду и разрежьте рисовый блок на прямоугольники, ополаскивая нож в горячей воде после каждого разреза.

Работайте постепенно и вырежьте по несколько прямоугольников за раз.

Обваляйте все вокруг тонким слоем рисовой муки и разложите на противне.

Приготовьте соус для окунания, смешав соевый соус, измельченный зеленый лук, кунжутное масло, сахар и масло чили или шрирача (по желанию), и отложите.

Нагрейте масло примерно до 350-375 градусов и обжарьте рисовые палочки порциями до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать сразу с соусом для макания или посыпать солью.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Хэшбраун из липкого риса (Ci Fan Gao)

Эти ci fan gao, или «рисовые оладьи», как любит их называть Сара, были частью моего детства.Любимая уличная еда, которую я покупал в Шанхае всего за несколько центов за раз.

Автор: Джуди

Курс: Рис

Кухня: Китайская

порций: 12

Подготовка: 2 часа

Готовка: 45 минут

Всего: 2 часа 45 минут

Ингредиенты

Для рисовых коричневых конфет:
Для дополнительного соуса для окунания:

Инструкции

  • Промойте клейкий рис и короткозернистый рис и слейте лишнюю воду.Добавьте 2 ½ стакана воды и приготовьте его в рисоварке. Если у вас нет рисоварки, следуйте инструкциям на упаковке.

  • Измельчите свиной фарш (убедитесь, что он размят, почти как паста) и переложите в миску. Добавьте ½ столовой ложки соевого соуса, ½ чайной ложки порошка 5 специй, ½ чайной ложки соли и перемешайте до однородности. Нагрейте немного масла в воке с выпуклым днищем на сильном огне и обжарьте свиной фарш, разбивая все комки, до коричневого цвета. Держите свинину в воке и отставьте в сторону.

  • Когда рис приготовится, достаньте его из кастрюли, чтобы он охладился, и переложите в вок со свининой, добавьте зеленый лук и чайной ложки соли. С помощью лопатки сложите и перемешайте смесь, пока все не распределится равномерно.

  • Выстелите небольшой противень или неглубокую форму для запекания полиэтиленовой пленкой. Налейте 1 столовую ложку масла в сковороду с покрытием и равномерно покройте полиэтиленовую пленку. Вылейте рисовую смесь в сковороду и с помощью лопатки равномерно распределите рис по сковороде, создав большой прямоугольный пирог толщиной около 1 дюйма.Возможно, вам придется окунуть лопатку в воду, чтобы рис не прилипал.

  • Когда рисовый прямоугольник полностью остынет, посыпьте разделочную доску рисовой мукой и высыпьте оставшуюся рисовую муку на тарелку для выемки грунта. Затем переверните рисовый прямоугольник на доску и удалите пластик. Возьмите таз с горячей водой. Окуните нож в горячую воду и разрежьте рисовый блок на прямоугольники, ополаскивая нож в горячей воде после каждого разреза. Работайте постепенно и вырежьте по несколько прямоугольников за раз.Обсыпьте их легким слоем рисовой муки и выровняйте на противне.

  • Приготовьте соус для окунания, смешав ингредиенты в миске и отставив в сторону.

  • Нагрейте масло примерно до 350–375 градусов и обжарьте рисовые палочки порциями до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать сразу с соусом для макания или посыпать солью.

Советы и примечания:

Делает около 2 дюжин штук.

Что делает рис для суши липким? (Решено!) — Home Kitchen Talk

Если вы когда-нибудь пробовали суши, вы, должно быть, замечали текстуру риса.

Одной из основных характеристик риса для суши является его липкость, поскольку он содержит большое количество крахмала и влаги. Вот что делает его идеальным для приготовления суши.

В этой статье мы рассмотрим, что делает рис для суши липким и что вы можете сделать, чтобы увеличить и уменьшить липкость.

Почему рис для суши липкий?

Рис для суши — это особый сорт риса, который используется только для приготовления суши.

Это приготовлено путем пропаривания короткозернистого японского риса, что придает ему богатый вкус, который так любят любители суши. Рис для суши также заправляют рисовым уксусом и смешивают с солью и сахаром.

Рис для суши можно найти в любом японском продуктовом магазине или приготовить самому.

Этот сорт риса идеально подходит для приготовления суши, поскольку он отлично прилипает к водорослям, обернутым вокруг рыбы, овощей и / или других ингредиентов суши.

Причина, по которой рис для суши получается липким, в первую очередь связана с высоким содержанием влаги и крахмала.Фактически, короткозерный рис содержит больше крахмала, чем среднезерный и длиннозерный рис.

Вот почему длиннозерный рис с наименьшим количеством крахмала нельзя и не использовать для приготовления суши.

С другой стороны, для этой цели можно использовать среднезернистый рис, но он не будет иметь вкуса, как короткозерный. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши домашние суши имели вкус настоящих японских суши, лучше всего выбирать короткозернистый рис.

Крахмал в рисе состоит из высокого уровня амилопектина и низкого уровня амилозы.Только японский короткозерный рис имеет идеальные пропорции амилопектина и амилозы.

Делает ли рис липким при добавлении уксуса?

Уксус — один из основных ингредиентов риса для суши. Лучший уксус для приготовления суши — рисовый уксус, который на самом деле сделан из ферментированного риса.

Его мягкий и сладкий вкус идеально подходит для заправки риса для суши. Без него рис для суши не был бы таким же вкусным.

Использование других видов уксуса с рисом — не лучшая идея; это может создать странный аромат и полностью изменить вкус ваших суши.

Добавив рисовый уксус в рецепт риса для суши, вы сделаете рис намного более воздушным, а уксус улучшит общий вкус риса.

Кроме того, рисовый уксус обладает антибактериальными свойствами, что делает процесс приготовления суши более гигиеничным.

Также можно сделать рис для суши слишком липким, если вы добавите слишком много уксуса. Однако добавление нужного количества уксуса в воду во время варки риса сделает его менее комковатым.

Это делается путем смывания лишнего крахмала с риса, что делает его более сепарированным. Помните, что этот метод применим только в том случае, если вы добавляете его прямо в воду, пока рис все еще готовится.

Вы также можете добавить уксус в рис, когда он остынет.

Для получения идеального соотношения между рисом и уксусом добавьте примерно полстакана уксуса на каждые три чашки сырого риса для суши. Если вы добавите больше, ваш рис для суши станет слишком липким, что может испортить вкус.

Как сделать так, чтобы рис для суши не стал слишком липким?

Хотя вы хотите, чтобы рис для суши был до некоторой степени липким, вы определенно не хотите, чтобы он стал слишком липким.К сожалению, иногда такое бывает, и это может испортить общий вкус. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы этого не произошло.

Выберите правильный рис

Сначала убедитесь, что вы используете правильный сорт риса.

Рис для суши обычно достаточно липкий, чтобы прилипать к другим ингредиентам суши, но не следует переусердствовать.

Если вы сами приготовили рис для суши, возможно, вы пропустили какой-либо шаг в процессе приготовления.

Вымойте рис

Неправильная промывка риса может сделать его слишком липким.

Его необходимо промыть как минимум пару раз, чтобы удалить весь лишний крахмал. Затем, когда вода станет прозрачной, ее больше не нужно мыть.

Добавьте нужное количество уксуса

Также возможно, что вы добавили в смесь слишком много уксуса.

Как упоминалось ранее, на каждые три чашки риса для суши следует добавлять полстакана рисового уксуса. Если больше, то рис для суши станет слишком липким.

Добавьте нужное количество воды

Самая большая ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении риса для суши, — это добавление слишком большого количества воды.Кроме того, не забудьте замочить рис для суши в воде как минимум на полчаса.

Если вы готовите рис для суши в кастрюле, вы должны добавить стакан воды (или 16 столовых ложек) на каждые 3,5 унции риса. Обязательно оставьте кастрюлю крышкой, пока она не закипит. Оставьте рис для суши на медленном огне еще на 15 минут, и все!

Однако, если вы готовите рис для суши в рисоварке, вам следует соблюдать соотношение 1: 1. Например, на каждые два стакана риса добавляйте два стакана воды.Это сделает ваш рис мягким и липким в нужном количестве.

Не готовьте слишком долго

Если ваш рис для суши все еще слишком липкий, возможно, вы готовите его слишком долго. Помните, что 15 минут — идеальное время, чтобы сварить рис.

Но, конечно, если у вас есть рисоварка, вам не о чем беспокоиться по этому поводу. Рисоварки обычно поставляются с таймерами, поэтому они автоматически отключаются, когда рис будет приготовлен.

Резюме

Рис для суши должен быть липким.Однако, если он станет слишком липким и комковатым, вы рискуете испортить не только его текстуру, но и вкус суши.

Пока вы получаете правильный сорт риса и правильно его готовите, вам не о чем беспокоиться.

Лучший рецепт клейкого риса — Как приготовить клейкий рис

Saeng Douangdara

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

6

порции

Общее время:

12

часы

0

минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой миске трижды промойте рис водой комнатной температуры. Используйте руку как венчик и взмахивайте одним движением, время от времени сжимая рис в шарик под водой. По мере удаления внешнего слоя крахмала вода должна стать мутной. После третьего полоскания вы должны видеть сквозь воду.
  2. Положите рис на глубину двух дюймов от поверхности.Он медленно впитает воду и смягчит рис, который нужно приготовить. В идеале замочите рис минимум на 12 часов. Если вы вовремя похрустели, можно замочить рис на час в теплой воде. Чем дольше вы замачиваете рис, тем он будет более воздушным. Не пытайтесь замачивать рис менее чем за час, иначе вы получите твердые гранулы.
  3. Достаньте свою рисоварку huat khao или обычную пароварку и залейте ее водой высотой не менее 4 дюймов. Довести до кипения. Вылейте весь замоченный рис в бамбуковую корзину и один раз промойте, пока он находится в корзине, чтобы все кусочки риса оказались внизу.Поставьте бамбуковую корзину на кипящую кастрюлю и накройте ее крышкой. Дать вариться 15 минут. Снимите бамбуковую корзину с металлического горшка и перемешайте так, чтобы дно риса оказалось сверху. Поместите его обратно в металлическую кастрюлю и закончите готовить еще 15 минут.
  4. Снимите рис с металлической кастрюли и положите горячий клейкий рис на антипригарную поверхность. Продуйте рис и сложите его несколько раз, чтобы пар покинул рис и дал ему остыть. Как только вы сможете прикоснуться к рису голыми руками, скатайте его в шар и поместите в корзину для липкого риса тип кхао.
  5. Подавайте рис немедленно. Он идеально подойдет для следующего приема пищи через несколько часов. Или разбейте клейкий рис и на следующий день снова запарьте его в течение 5 минут.

Saeng Douangdara

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Saeng Douangdara
Участвующий разработчик рецепта / ведущий
Саенг Дуангдара — личный повар и инструктор по кулинарии из Лос-Анджелеса; В настоящее время он разрабатывает рецепты и ведет серию Delish «Хороший запах», в которой демонстрируются необычные ингредиенты и превращаются из них в восхитительные блюда.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Самый простой способ приготовить клейкий рис

Клейкий рис имеет сладкий вкус и слипается, что делает его популярным компонентом азиатских десертов и гарниров.Есть много видов липкого риса из разных стран, включая Таиланд и Японию. (Японский клейкий рис известен как ингредиент для моти.) Здесь мы говорим о длиннозерном липком рисе в тайском или китайском стиле. Приготовить липкий рис дома можно так же просто, как купить пакет с надписью «длиннозерный липкий рис», «клейкий рис», «сладкий рис» или что-то подобное.

У вас нет доступа на азиатский продовольственный рынок, чтобы купить эти продукты? Не волнуйтесь! Вот наше руководство по приготовлению покупных сортов липкого риса и несколько простых и вкусных способов создать альтернативу.

Секреты идеального клейкого риса

Ключ к липкому рису — не смывать рис — это смывает крахмальную пыль, которая позволяет рису слипаться. Замочите липкий рис в достаточном количестве воды, чтобы он покрыл рис. Это смягчит зерно, а дополнительная вода поможет добавить пушистую текстуру. Замачивание в течение 4-24 часов — хороший диапазон. После замачивания добавьте немного соли перед приготовлением по вкусу, примерно от 1/2 до 3/4 чайной ложки.

Не на каждой кухне есть традиционная бамбуковая корзина, используемая для приготовления липкого риса, поэтому вот несколько способов приготовления, которые вы можете попробовать.

Корзина пароварки

Слейте замоченный рис в дуршлаг и добавьте его в корзину пароварки. Подкладка пергаментной бумагой — хороший способ предотвратить прилипание риса к корзине. Наполните большую кастрюлю или вок с несколькими сантиметрами воды, нагрейте до кипения и поместите пароварку над ним, следя за тем, чтобы рис не касался воды внизу. Накройте крышкой примерно на 20 минут и переверните рис, чтобы дать верхнему слою пропариться еще 5 минут в нижней части корзины.

Плита

Нагрейте открытую кастрюлю с замоченным рисом и водой до кипения.Уменьшите огонь и поставьте крышку немного смещенной от центра, чтобы она проветрилась в течение 10 минут. Затем с помощью вилки проделайте небольшое отверстие в центре риса до дна кастрюли и проверьте, полностью ли впиталась вода. Если это так, выключите огонь, плотно накройте крышкой и дайте рису пропариться на конфорке еще 8 минут.

Рисоварка

Дайте рису впитаться в плите, закройте крышку и дайте прибору нагреться. В некоторых высококлассных рисоварках есть специальные настройки для приготовления липкого или сладкого риса.Некоторые цифровые рисоварки отключаются автоматически, в то время как другим нужно будет выключить их примерно через 15-20 минут после того, как вся вода впитается.

Приготовление липкого риса из японского риса

Японский рис для суши можно использовать как альтернативу настоящему липкому рису. Он более липкий, чем другие виды риса, и не требует дополнительного замачивания. Просто следуйте инструкциям по приготовлению, приведенным на упаковке японского риса, которую вы покупаете.

Попробуйте этот рецепт с домашним липким рисом!

Кокосовый клейкий рис быстрого приготовления с персиками в медовой глазури Хойсин

Так хорошо, можно полакомиться этим блюдом как десертом! В нашем рецепте кокосового липкого риса используется растворимый белый рис и смесь кокосового молока, сахара, кукурузного крахмала и соли.Когда этот сладкий раствор выкипит вместе с рисом, вы получите липкую консистенцию. Чтобы получить восхитительную глазурь на дольках персика, смешайте несколько столовых ложек меда, лимонного сока и нашего пикантного соуса Хойсин. После непродолжительного приготовления персиков на топленом масле смешайте фрукты с соусом и нагрейте до загустения. Подавайте на тарелке с кокосовым липким рисом и наслаждайтесь!

Наш рецепт жаркого из летних овощей и свинины — еще одно восхитительное блюдо, которое можно подавать с домашним липким рисом!

Откройте для себя больше креативных блюд из риса в наших рецептах и ​​загляните в наш блог, чтобы получить больше советов по приготовлению!

Как приготовить тайский клейкий рис (чтобы он был пушистым и влажным)

Мы собираемся научиться делать тайский клейкий рис.

Но сначала позвольте мне сначала рассказать вам историю…

Прежде чем я когда-либо приехал в Таиланд, когда я учился в университете, я иногда ходил в тайский ресторан в США и заказывал зеленое карри вместе с тайским липким рисом.

Я не могу точно вспомнить, как бы я его ел, но думаю, что просто возьму немного зеленого карри, выложу его на клейкий рис и съеду с тарелки вилкой.

Перенесемся на 10 лет вперед, прожив много лет в Таиланде и много узнав о еде, я иногда оглядываюсь на эту историю и вынужден посмеиваться над собой.

Почему?

Потому что в Таиланде зеленое карри с липким рисом не сочетается друг с другом; Большинство тайцев даже не подумают о таком сочетании.

Как приготовить потрясающий тайский клейкий рис!

Зеленый карри едят с обычным рисом, приготовленным на пару. Причина в том, что зеленое карри происходит из центрального региона Таиланда, где обычный рис является основным продуктом питания.

Клейкий рис происходит из северных и северо-восточных регионов Таиланда, а зеленый карри не является частью местной кулинарной культуры.

ПРИМЕЧАНИЕ : Я ни в коем случае не говорю, что есть зеленый карри и клейкий рис — это плохо, и если вам нравится это делать, дерзайте (мне это тоже нравится). Но я использую это просто как пример, чтобы мы могли узнать о культуре употребления липкого риса в Таиланде.

Вот как часто можно получить клейкий рис в ресторане в Таиланде.

А теперь займемся липким рисом…

Клейкий рис — это то, о чем вы думаете, когда думаете о тайской кухне.

И для этого есть веская причина, клейкий рис — один из основных продуктов тайской кухни… то есть в некоторых регионах Таиланда (мы подробно рассмотрим это в этой статье).

Клейкий рис в Таиланде едят в качестве основного крахмала — основного наполнителя еды, его также едят как закуску вместе с чем-то соленым, например, жареным мясом, а также он является важным ингредиентом многих тайских десертов.

В этом посте я не только расскажу вам, как приготовить тайский клейкий рис, но и предложу немного информации о культуре употребления липкого риса и о том, как его едят в Таиланде.

Что такое клейкий рис?

Во-первых, что такое клейкий рис?

На тайском языке клейкий рис называется khao neow (ข้าวเหนียว), что буквально означает клейкий рис .

Клейкий рис — это очень липкий рис: когда вы берете его пальцами, он прилипает к пальцам.

Зерна клейкие, как крошечные мармеладные червячки (конечно, не сладкие, но это самая близкая текстура, о которой я могу думать).

Но почему он такой липкий?

В этой статье The Kitchn объясняется, что весь рис состоит из двух различных компонентов крахмала: амилозы и амилопектина. Я не совсем понимаю, что они собой представляют, но липкий рис почти не содержит амилозы и всего амилопектина, и именно поэтому он липкий.

Если вы посмотрите на сырой клейкий рис, он выглядит почти так же, как и обычный длиннозерный рис, но вы заметите, что цвет более белый и молочный — он совсем не прозрачный.

В Таиланде клейкий рис считается серьезной энергетической пищей. И многие люди часто думают, что если вы чувствуете сонливость или вам нужно вздремнуть, возможно, вы съели слишком много липкого риса (это шутка, но я слышал, что многие тайцы используют его)!

Но в этом есть смысл — тайский клейкий рис более калорийен и дольше переваривается, чем обычный рис.Это одна из причин, по которой фермеры и рабочие в Таиланде так часто употребляют в пищу клейкий рис — для того, чтобы сохранять энергию.

Эту энергию можно использовать для сжигания во время работы, или, если у вас нет работы, она просто вызывает сонливость.

Я здесь, чтобы сказать вам, если вы съедите пучок липкого риса, вы можете почувствовать необходимость вздремнуть!

Район липкого риса Таиланда

Где едят клейкий рис?

Варка клейкого риса на пару в Исаане

Хотя Таиланд славится тем, что едят липкий рис, где именно он является основным продуктом питания людей?

Ответ в основном находится как в северо-восточных (регион, называемый Исан или Исаан), так и в северных регионах Таиланда.

Кроме того, я просто хотел упомянуть, что эти регионы Таиланда очень похожи на многие части страны Лаос (где большая часть страны потребляет клейкий рис) и имеют много культурных и кулинарных параллелей.

По всему Исаану и северным частям Таиланда клейкий рис выращивают и потребляют ежедневно. Для многих еда не обходится без липкого риса.

Когда вы путешествуете или посещаете Исаан или север Таиланда, у вас будет возможность съесть клейкий рис на завтрак, обед, ужин, а также на закуски.

В Бангкоке клейкий рис можно купить практически везде, особенно потому, что в городе проживает огромное количество жителей, происходящих из северных и северо-восточных частей Таиланда. Вы найдете клейкий рис во всех ресторанах Isaan по всему Бангкоку, а также в продуктовых ларьках, где подают мясо на гриле или му-пинг (шашлык из жареной свинины).

На юге Таиланда и традиционно в большинстве центральных частей Таиланда стандартным продуктом питания является обычный белый пропаренный рис, а не клейкий рис.Тем не менее, вы по-прежнему найдете рестораны Isaan по всему Таиланду, и вы найдете липкий рис во всех ресторанах Isaan. Кроме того, на юге Таиланда, а также в других регионах клейкий рис обычно используется в сладких десертах, но не в качестве основного продукта.

Обед в деревне в Исаане недалеко от Кхонкэна

По данным Смитсоновского института, клейкий рис выращивают в Юго-Восточной Азии более 4000 лет.

4000 лет в Исаане и северном Таиланде, и вы можете себе представить, насколько липкий рис является не только частью еды, но и важной частью культуры.

Клейкий рис — это то, что многие люди выращивают, едят и общаются.

В Таиланде семьи часто живут вместе — бабушки и дедушки, родители, дети, младенцы — и это особенно верно в более традиционной сельской местности Таиланда, в отличие от более современных городов. Блюда едят по-семейному.

Клейкий рис обычно готовят на пару ранним утром, затем помещают в специальную корзину для липкого риса, называемую крадиб кхао неоу (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว), и эту же порцию едят в течение дня.

Корзина сделана из тонких кусочков бамбука, сплетенных вместе в плотную цилиндрическую корзину с крышкой. Обычно это общая семейная корзина, поэтому липкого риса готовят для всех в семье.

Крадиб хао неоу (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว) предотвращает затвердевание риса и образование корки по краям, и хотя в конечном итоге он остывает, он остается мягким и пушистым в течение дня.

Когда наступает время приема пищи или даже закусок, большая корзина общего клейкого риса помещается в центр, и все едоки берут пригоршню и съедают ее с гарнирами.

Еда северного Таиланда, которую я купила на рынке — клейкий рис в банановых листьях

Липку едят пальцами. Чтобы поесть, вы обычно берете липкий шар из зерен размером с оливку и пальцами формируете из него небольшой шарик.

Вы можете либо съесть его прямо, либо обмакнуть в соус одного из гарниров.

В зависимости от того, в какое блюдо вы обмакиваете клейкий рис, вероятно, это будет что-то с добавлением небольшого количества специй и сока лайма из блюда, чтобы придать каждому кусочку вашего клейкого риса аромат.

Хотя вы найдете большой крадиб хао неоу (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว) в сельской местности в Таиланде, в городах и ресторанах вам часто будут подавать отдельные порции липкого риса в маленьких корзиночках из липкого риса, но едят то же самое. метод применяется.

Кроме того, на улицах или на местных рынках продавцы обычно разносят липкий рис в полиэтиленовых пакетах или обертках из банановых листьев.

Курица-гриль и клейкий рис — да, пожалуйста!

С какой пищей я ем клейкий рис?

Возвращаясь к истории, которой я поделился с вами в начале, липкий рис доступен по всему Таиланду, но его не обязательно есть со всей тайской едой.

Еда, которую едят с тайским липким рисом, коррелирует и характеризуется регионом и географическим положением Таиланда.

Сом там (ส้มตำ) — салат из зеленой папайи всегда едят с липким рисом

Еда с липким рисом:

  • Почти вся исаанская кухня и северная тайская кухня
  • Все виды салата из зеленой папайи (сом там ส้มตำ)
  • Мясные салаты, такие как кои хуа неуа (ก้อย คั่ว เนื้อ) и лааб (также пишется ларб ลาบ)
  • Много мяса на гриле, например рыба на гриле, свинина на гриле и аеб (мясо или рыба на гриле в банановом листе)

Продукты, которые обычно не едят с липким рисом:

  • Жареные блюда, например пад кра пао или другие жареные блюда
  • Многие тайские карри, в том числе большинство карри на основе кокосового молока
  • Супы типа том ям или том ка

Опять же, если вы хотите съесть клейкий рис с любым тайским блюдом, я думаю, что это нормально, и я бы пошел на это.Но я просто хочу рассказать о традициях Таиланда и тайской культуры.

Как приготовить тайский клейкий рис (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Как приготовить клейкий рис

Хорошо, теперь, когда мы рассмотрели довольно много информации о том, что такое клейкий рис и как его едят в Таиланде, мы готовы погрузиться в рецепт клейкого риса.

Замочите клейкий рис на ночь

В регионах Таиланда, где есть клейкий рис, рис обычно замачивают в воде на ночь, и в этом рецепте я буду делать именно это.

Если вы не замачиваете его на ночь, убедитесь, что вы замачивали его хотя бы на 4–5 часов.

В некоторых рецептах говорится, что вы можете пропустить замачивание и просто готовить на пару в течение 1-2 часов или что-то в этом роде, но я думаю, что для достижения наилучших результатов лучше всего придерживаться традиционного тайско-лаосского метода замачивания риса на ночь.

Чтобы замачивать рис, его не нужно промывать, просто добавьте необходимое количество риса в пластиковую или металлическую миску, погрузите его в воду и дайте ему отстояться.

Когда приходит время готовить, мне нравится просто вынимать рис из воды руками, процедить, а оставшаяся вода должна быть молочной от крахмала.

Варка на пару

Приготовление тайского липкого риса в Исаане

В Таиланде клейкий рис готовят на пару в корзине из бамбука, которая называется тинён кхао неоу (ที่ นึ่ง ข้าวเหนียว).

Корзина имеет форму большого конуса, закрытого с одного конца и открытого и широкого вверху.

Клейкий рис кладут на дно корзины, кладут на кастрюлю с водой и готовят на пару.Плетение корзины позволяет горячему пару подниматься, делая рис равномерно и красиво.

Итак, вам не нужно все это оборудование для приготовления липкого риса, но оно полезно. В качестве альтернативы вы также можете придумать свой собственный тип парового механизма, например, ткань или сетку, которые каким-то образом приподняты над кастрюлей с водой. Только убедитесь, что рис находится над водой, не касаясь ее.

Когда я был в США, я пошел в азиатский супермаркет и был счастлив увидеть, что там есть бамбуковые корзины для пароварки для клейкого риса, так что вы можете заглянуть в азиатский супермаркет, если хотите купить такую.

Количество риса

Для этого рецепта я использовал 1 кг. тайского липкого риса, что является довольно большой порцией — я думаю, что он может накормить около 4 голодных людей для полноценной еды, а может и больше.

Но на самом деле количество липкого риса, которое я приготовил, не имеет особого значения, рецепт для одной или десяти чашек все равно будет таким же.

Если у вас есть несколько минут, обязательно нажмите кнопку воспроизведения, чтобы посмотреть видео ниже. Он объяснит, как именно приготовить клейкий рис прямо из моей тайской уличной тележки с едой!

(Если вы не можете посмотреть видео, посмотрите его здесь)

Рецепт клейкого риса (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Время : Замачивание на ночь (или минимум 4-5 часов), около 15 минут на пар
Размер рецепта : Я использовал 1 кг.тайского липкого риса, которого, вероятно, хватит на 4-6 человек для еды
Кухонная утварь : горшок, пароварка для липкого риса
Ароматизаторы : Пушистый тайский липкий рис
Ешьте его с : Исаанская и северная тайская кухня

Как приготовить тайский клейкий рис (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Общее время

Автор: Марк Винс (eatthaifood.com)

Тип рецепта: Как приготовить липкий рис (по-тайски)

Кухня: тайская, лаосская

  • вода для замачивания риса
  • 1 кг.липкий рис (или столько, сколько вы хотите приготовить)
  1. В ночь перед тем, как вы хотите приготовить липкий рис, возьмите сырой липкий рис, поместите его в миску или пластиковую ванну, погрузите в воду и дайте ему остыть при комнатной температуре. с ночевкой. В качестве альтернативы вы можете полежать как минимум 4-5 часов, но лучше всего на ночь.
  2. Выньте клейкий рис из воды (зерна должны быть более мягкими и немного опухшими) и поместите в бамбуковую пароварку или пароварку любого типа. Накройте пароварку крышкой, или вы можете сделать то же самое, что и я, и накрыть корзину тканью, а затем металлической крышкой — просто чтобы весь пар оставался внутри риса.
  3. Добавьте воды в кастрюлю, поставив пароварку над кастрюлей (только убедитесь, что вода не касается липкого риса), и как только вода закипит, готовьте на пару 15-20 минут (обычно 15 минут для меня это идеальный) на среднем огне.
  4. Через 15 минут осторожно снимите крышку, так как она будет очень горячей, и просто попробуйте вкус липкого риса, чтобы убедиться, что он мягкий и пушистый. Если он все еще немного хрустящий, готовьте на пару еще несколько минут, но если все готово, выключите огонь и либо ешьте немедленно, либо переложите его в какой-нибудь герметичный контейнер или корзину и держите, пока не будете готовы к употреблению.
  5. Наслаждайтесь тайским липким рисом, пока он горячий и свежий.

Клейкий рис лучше всего есть с северными и северо-восточными тайскими блюдами, такими как салат из зеленой папайи (ส้มตำ) или лааб (ลาบ). Больше рецептов здесь.

3.4.3177

Корзина для клейкого риса в северном тайском стиле

Заключение

Тайский клейкий рис (khao neow ข้าวเหนียว) — важнейший продукт тайской кухни в северо-восточных и северных регионах Таиланда.

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать тайский клейкий рис, чтобы он получился вкусным и пушистым, а также как его готовят и едят в Таиланде.

Клейкий рис — прекрасное дополнение ко многим исаанским и северным тайским блюдам.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и я буду очень рад, если вы оставите комментарий ниже и поделитесь этим рецептом с кем-то из своих знакомых, кто тоже любит тайскую кухню.

Кроме того, не забудьте проверить здесь все мои тайские рецепты, чтобы найти еще много вкусных блюд.

Вы любите клейкий рис?

Как сделать клейкий рис | Слива маринованная

Из этого простого руководства вы узнаете, как приготовить клейкий рис в бамбуковой пароварке, рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.У нас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный клейкий рис, не выходя из собственной кухни!

Что такое клейкий рис?

Клейкий рис, также называемый клейким рисом или сладким рисом, представляет собой длиннозерный или короткозерный рис, который выращивают в Юго-Восточной и Восточной Азии. Его используют в китайской, тайской, малазийской, вьетнамской, индонезийской, бирманской, бангладешской, филиппинской и индийской кухнях.

Причина, по которой рисовые зерна приобретают липкую консистенцию после приготовления, заключается в том, что они содержат очень мало амилозы, которая является разновидностью крахмала.Зерна риса, содержащие высокий уровень амилозы, будут полностью отделены после приготовления вместо того, чтобы быть липкими.

Японский рис

Некоторые виды японского риса также называют липким рисом или японским липким рисом. Зерна риса Japonica короче и толще, чем сорта из Юго-Восточной Азии, и в основном их выращивают в Корее, Китае и Японии.

В то время как клейкий рис содержит низкий уровень амилозы, что приводит к липкой текстуре, Japonica содержит высокий уровень амилопектина, который является еще одним типом крахмала, который делает рис липким.

Вид японского риса, который используется в таких блюдах, как сэкихан (красный рис) и моти (рисовые лепешки), называется мочигомэ (も ち 米).

Использование липкого риса

Клейкий рис — популярный ингредиент, который используется в разных странах Азии для различных целей.

На самом деле, список блюд, содержащих липкий рис, настолько велик, что только специалист по липкому рису сможет назвать их все, поэтому я не буду пытаться делать это здесь! Вместо этого я делюсь с вами самыми популярными и различными способами использования этого зерна.Не стесняйтесь добавлять больше в этот список, оставив мне комментарий в конце этого сообщения!

  • В Китае его используют в димсамах, пудингах и кашах. В виде сладкой рисовой муки его используют в выпечке, тортах и ​​печеньях.
  • В Японии его подают как сэкихан, традиционное праздничное блюдо из липкого риса и бобов, а также в десерты, такие как моти, дайфуку, араре и сембэй. Из сладкой рисовой муки делают данго, торты и другую выпечку.
  • В Корее его используют в таких блюдах, как ттокбокки (пряные корейские рисовые лепешки), самгетан (суп с женьшенем) и каши.Клейкая рисовая мука используется для приготовления чапссальных пончиков с начинкой из красной фасоли.
  • На Филиппинах липкий рис замачивают в воде или кокосовом молоке и перемалывают в тесто под названием galapóng, , которое используется во многих рецептах филиппинских рисовых лепешек. Его также используют в кашах и рисовых пудингах.
  • В Индонезии клейкий рис используется в сладких и соленых закусках, которые часто содержат смесь кокосового молока и соли. Он также используется для производства алкоголя, известного как tuak и brem bali .
  • В Бангладеш липкий рис входит в состав завтрака под названием Bini Bhat , который подается с мясом, рыбным карри и тертым кокосом. Его также используют для приготовления тонких блюд, похожих на блины, с добавлением сладких ингредиентов, таких как банан, тертый кокос и сахар.
  • В Лаосе клейкий рис является основным продуктом питания. Лаосцы едят больше липкого риса, чем любой другой народ на планете, и часто называют себя «потомками липкого риса». Рис замачивают и варят на пару в бамбуковой корзине под названием houat, и замешивают в рисовые шарики, которые становятся липкими, но сухими.Они также любят поджаривать рисовые зерна и использовать их для придания блюдам орехового вкуса.
  • В Таиланде клейкий рис используется в процессе ферментации при производстве колбас сай крок исан , при варке сато, , также известного как тайское рисовое вино, в качестве основы многих блюд, завернутых в банановый лист, а также некоторых сладостей и десерты.
  • Во Вьетнаме клейкий рис чаще подают в качестве гарнира, например, супы, каши, жареные во фритюре котлеты из клейкого риса или клецки, или в качестве десерта, например рисовые лепешки с различными сладкими начинками, рисовые шарики, покрытые семенами кунжута. , или клейкий рисовый пудинг.

Популярные бренды клейкого риса

Для приготовления таких блюд, как клейкий рис с манго, champorado (филиппинская шоколадно-рисовая каша) , kue lupis (индонезийские сладкие клейкие рисовые клецки) , arroz caldo (филиппинская куриная рисовая каша) , khao tom mat (тайский клейкий рис с банановой начинкой) , zongzi ( кантонских рисовых клецок с различными начинками) или lo mai gai (китайский липкий рис, завернутый в лист лотоса), используйте клейкий рис Юго-Восточной или Восточной Азии.Некоторые из наиболее известных брендов:

Для приготовления таких блюд, как s ekihan (японский рис с красной фасолью), mochi (японские рисовые лепешки) и samgyetang (корейский суп с женьшенем) , используют клейкий рис Japonica. Некоторые из наиболее популярных брендов:

Ингредиенты, необходимые для приготовления липкого риса

Для приготовления липкого риса нужно всего два ингредиента:

  • Клейкий рис, клейкий рис или сладкий рис (все они одинаковы)
  • Вода

Инструменты, необходимые для приготовления липкого риса

  • Большая чаша
  • Фильтр
  • Бамбуковая пароварка + пергаментная бумага + глубокая сковорода с крышкой или кастрюля с крышкой

Или используйте одно из двух устройств ниже вместо бамбуковой пароварки:

Как приготовить клейкий рис с помощью пароварки для бамбука

Первое, что нужно сделать, это замочить рис, прежде чем мы сможем с ним готовить.Не пропускайте этот шаг, так как он делает рис намного ароматнее и придает ему более мягкую и более жевательную текстуру.

  1. Отмерьте две чашки клейкого риса и поместите их в миску среднего или большого размера. Добавьте достаточно воды, чтобы рис покрылся на несколько дюймов.
  2. Оставьте на ночь или не менее 5 часов.
  3. Слейте воду из риса, но не нужно его промывать или встряхивать, чтобы удалить лишнюю воду.
  4. Возьмите бамбуковую корзину для варки и застелите ее пергаментной бумагой. Добавьте клейкий рис и закройте крышкой.
  5. Налейте около дюйма воды в глубокую сковороду или кастрюлю и поместите бамбуковую пароварку в центр. Закройте крышкой и включите средний огонь.
  6. Когда вода закипит, убавьте огонь до кипения и готовьте на пару 20 минут.
  7. Рис готов, когда он станет жевательным. Если он все еще немного хрустящий, готовьте на пару еще 5–10 минут.
  8. Подавайте сразу же или поместите в холодильник в герметичном контейнере для хранения, чтобы рис не высох.

Использование рисоварки

  1. Отмерьте две чашки клейкого риса и поместите их в миску среднего или большого размера. Добавьте достаточно воды, чтобы рис покрылся на несколько дюймов.
  2. Оставьте на ночь или не менее 5 часов.
  3. Слейте воду с риса и поместите его во внутреннюю кастрюлю рисоварки. Добавьте 2 1/4 стакана воды и перемешайте.
  4. Нажмите кнопку пуска.
  5. Когда приготовление закончится, дайте рису постоять 5 минут, прежде чем открывать крышку.
  6. Подавайте сразу же или поместите в холодильник в герметичном контейнере для хранения, чтобы рис не высох.

Использование Instant Pot

  1. Отмерьте две чашки клейкого риса и поместите их в миску среднего или большого размера. Добавьте достаточно воды, чтобы рис покрылся на несколько дюймов.
  2. Оставьте на ночь или не менее 5 часов.
  3. Налейте 1 стакан воды в емкость для приготовления растворимых напитков.
  4. Слейте рис и переложите его в корзину для пароварки или вставьте в нее.
  5. Поместите корзину пароварки или загрузите рис с рисом в емкость для быстрого приготовления. Убедитесь, что между водой и корзиной есть пространство, так как вы не хотите, чтобы рис напрямую касался воды.
  6. Закройте и заприте крышку. Выберите режим приготовления под давлением и вручную установите таймер на 12 минут (при естественном выпуске).
  7. Быстро выпустите пар, который может остаться.
  8. Откройте крышку и слегка приоткройте ее. Оставьте на 5 минут и подавайте.

Как хранить клейкий рис

Перед хранением дайте рису остыть до комнатной температуры. Убедитесь, что он всегда накрыт крышкой или кухонным полотенцем, чтобы он не высох. Как только он достигнет комнатной температуры, переложите клейкий рис в герметичный контейнер для хранения или герметичный пакет с застежкой-молнией и положите его в холодильник.

Можно заморозить?

Да, приготовленный клейкий рис можно заморозить. Поместите его в герметичный пакет с застежкой-молнией и нажмите на него, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Закройте его и заморозьте.

Как долго он годен?

  • Охлаждение в герметичном контейнере для хранения: 4-6 суток
  • Замороженный: 1 месяц

Другие уроки по рису, которые могут быть вам интересны:

Вам понравилось руководство Как сделать клейкий рис ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Как приготовить клейкий рис

Узнайте, как приготовить клейкую массу в бамбуковой пароварке, рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления с помощью этого простого руководства.У нас есть все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный клейкий рис, не выходя из собственной кухни!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 25 минут (+ время замачивания)
  • Урожайность: 4 чашки 1x
  • Категория: Рис
  • Метод: Пропаривание
  • Кухня: Тайская
  • Диета: Без глютена
  • 2 стакана сладкого клейкого риса (липкий рис)
  • Вода

НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ:

  • Пароход для бамбука
  • Бумага пергаментная
  • Кастрюля с крышкой или глубокая сковорода с крышкой

ИЛИ

  • Рисоварка или быстрорастворимый горшок

ПАРОВ БАМБУК

  1. Поместите рис в миску среднего или большого размера и залейте водой, пока он не окажется на несколько дюймов выше риса.
  2. Оставьте на ночь или не менее 5 часов.
  3. Слейте рис, но не стряхивайте лишнюю воду.
  4. Выстелите бамбуковую пароварку пергаментной бумагой и отрежьте слишком длинные кусочки. В качестве альтернативы вы можете использовать подкладку, с которой идет бамбуковая пароварка, но я считаю, что очистка легче с пергаментной бумагой.
  5. Добавьте около дюйма воды в кастрюлю или глубокую сковороду (достаточно глубокую, чтобы можно было закрыть бамбуковую пароварку крышкой) и поместите пароварку в ее центр.
  6. Увеличьте огонь до средне-сильного, а когда вода закипит, уменьшите огонь до средне-слабого (кипение на медленном огне) и закройте крышкой. Варить 20 минут.
  7. Попробуйте рис — если он жевательный, то готов. Если он по-прежнему меловой и хрустящий, готовьте на пару еще 5–10 минут. На этом этапе вам может потребоваться добавить в кастрюлю еще воды. Продолжайте дегустировать рис и, если нужно, добавляйте больше времени.
  8. Перелейте рис в миску и накройте кухонным полотенцем. Клейкий рис сохнет очень быстро, поэтому очень важно всегда держать его закрытым.

РИСОВАРКА

  1. Поместите рис в миску среднего или большого размера и залейте водой, пока он не окажется на несколько дюймов выше риса.
  2. Оставьте на ночь или не менее 5 часов.
  3. Слейте рис, но не стряхивайте лишнюю воду.
  4. Поместите рис во внутреннюю кастрюлю рисоварки и добавьте 2 1/4 стакана воды. Помешивать.
  5. Закройте крышку и нажмите старт.
  6. После завершения процесса приготовления оставьте рис на 5 минут, прежде чем открывать крышку.

РАСХОДНЫЙ КАБЕЛЬ

  1. Поместите рис в миску среднего или большого размера и залейте водой, пока он не окажется на несколько дюймов выше риса.
  2. Оставьте на ночь или не менее 5 часов.
  3. Слейте рис, но не стряхивайте лишнюю воду.
  4. Налейте 1 стакан воды в емкость для приготовления растворимых напитков.
  5. Слейте рис и переложите его в корзину для пароварки или вставьте в нее.
  6. Поместите корзину для пароварки или вставку с рисом в чашу для быстрого приготовления.Убедитесь, что между водой и корзиной есть пространство, так как вы не хотите, чтобы рис напрямую касался воды.
  7. Закройте, закройте крышку и выберите режим приготовления под давлением. Вручную установите таймер на 12 минут (при естественном высвобождении).
  8. Быстро выпустите пар, который может остаться.
  9. Откройте крышку и слегка приоткройте ее. Оставьте на 5 минут и подавайте.

Банкноты

Храните липкий рис в герметичном контейнере для хранения или герметичном пакете с застежкой-молнией в холодильнике.Его хватит на 4-6 дней.

Замораживание клейкого риса

Поместите рис в герметичный пакет с застежкой-молнией и прижмите пакет, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Заморозить на срок до 1 месяца.

Ключевые слова: сладкий рис, гарнир

Карта рецептов при поддержке

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Как сделать клейкий рис (простой и надежный метод!)

Клейкий рис, также известный как клейкий или сладкий рис, является очень популярным сортом риса во всей Азии, и его не следует путать с тем, что мы знаем как «белый». рис »(термин, который можно использовать для обозначения чего угодно, от жасминового риса до короткозернистого неклейкого белого риса и т. д.).

Это вкусный клейкий рис, который очень часто используется как в десертных, так и в соленых блюдах. К счастью, приготовить идеальный клейкий рис в домашних условиях очень просто!

Что такое клейкий рис или клейкий рис?

Важно отметить, что этот рис не содержит глютена.Его называют клейким рисом из-за его липкой, напоминающей клей текстурой. Эта действительно липкая текстура отличает клейкий рис от других видов белого риса.

Большинство риса содержат до двух типов крахмала, которые определяют текстуру риса после его полной варки: амилоза и амилопектин. Чем больше крахмалов амилозы содержится в рисе, тем больше зерна будут отделены после приготовления. Чем больше амилопектина крахмала содержит рис, тем более липкими и гелеобразными будут зерна.

Например, жасминовый рис содержит большее количество амилозы и при приготовлении имеет отдельные гранулы. Клейкий рис особенный, потому что он не содержит амилозы и содержит наибольшее количество амилопектина; Именно поэтому он отлично подходит для приготовления супер липких десертов и рецептов.

Что есть с клейким рисом

Клейкий рис и десерт идут рука об руку, и есть много способов насладиться им: бико, клейкий рис пандан, чампорадо и многие другие. Один из моих любимых способов насладиться клейким рисом — это съесть клейкий рис с манго. Разве этому не нужно объяснение?

Не обманывайте себя, вы также можете есть клейкий рис с пикантными блюдами.Когда я рос, мама и бабушка делали мне клейкий рис с китайской колбасой, и это была лучшая закуска, когда я проголодался. В наши дни клейкий рис можно найти в меню в местных тайских, вьетнамских, филиппинских и других азиатских ресторанах и магазинах.

Какие методы можно использовать для приготовления липкого риса?

Как и другие виды риса, есть несколько способов приготовить липкий рис дома, когда вы в следующий раз захотите его: плита (аналогично тому, как я готовил его для бико), рисоварка, быстрорастворимый котелок или пароварка.Часто я обнаруживал, что самый простой способ приготовить липкий рис в домашних условиях — это замочить рис на ночь перед приготовлением на пару.

Хотя ожидание на ночь может показаться долгим, оно определенно сокращает время активного приготовления и дает вам пухлые и жевательные зерна риса. Мне тоже нравится использовать пароварку для приготовления риса, потому что так легче приготовить идеально приготовленный клейкий рис. Поскольку он не находится в бассейне с водой, вы не можете добавить слишком много воды — просто просто добавьте больше времени на приготовление на пару, пока оно не будет готово.Вы не испортите процесс приготовления, как в кастрюле или рисоварке, просто открыв крышку, что вы можете делать так часто, как вам нужно, чтобы проверять степень готовности, пока она дойдет до финишной черты.

Советы по приготовлению

  • Замочите клейкий рис перед приготовлением, чтобы сократить время активного приготовления, которое вы стоите перед плитой.
  • Если вы используете бамбуковые пароварки, замачивайте и разогревайте пароварки, чтобы получить больше влаги и точный нагрев во время приготовления.
  • Старайтесь не открывать крышку до окончания приготовления, чтобы не потерять пар и тепло внутри пароварки.Хотя, если это ваш первый раз и вы сначала пытаетесь сбавить время, ничего страшного. Вы не испортите процесс приготовления, а только увеличите время приготовления, открыв крышку.

Хранение и предварительный нагрев

Чтобы сохранить клейкий рис, поместите его в герметичный контейнер в холодильник на срок до 4-5 дней. Чтобы разогреть рис, поместите его в миску для микроволновой печи, добавьте несколько капель воды и накройте влажным бумажным полотенцем.