Кичари блюдо: рецепт по аюрведе и польза. Как готовить кичари

рецепт по аюрведе и польза. Как готовить кичари

Как известно, наше тело есть физическая оболочка, именуемая на санскрите «Анна Майя Коша» — ‘оболочка, состоящая из пищи’. Следовательно, чтобы поддерживать наше физическое существование, тело нужно питать и делать это правильно. В мире испокон веков и до наших дней существует огромное разнообразие типов питания, национальных и традиционных блюд, особых диет и постов. Большинство из них основаны на региональных особенностях, местных традициях и вкусовых предпочтениях, однако зачастую они не являются полезными для здоровья, не учитывают индивидуальные особенности и приводят к различным заболеваниям. Поэтому, как в далёком прошлом, так и в современности, люди задаются вопросом о том, как и чем питаться, чтобы качественно поддерживать жизнь тела и не болеть. Аюрведа («наука о жизни»), пришедшая к нам из глубокой древности, и является тем знанием, которое и освещает подробно основные правила оптимального питания и образа жизни для людей.

Главной особенностью Аюрведы, как медицинской науки, является то, что в ней уделено основное внимание на предотвращение болезненных состояний, нежели на лечение их симптомов и последствий. Аюрведа утверждает, что правильное, достаточное и своевременное питание — самый важный фактор сохранения здоровья, ведь «мы есть то, что мы едим». Особо важным является то, что Аюрведа к любому существу относится как к индивидуальности, неповторимой сущности, уникальному творению, и учитывает все особенности каждого частного случая. Она утверждает, что нет в мире ни одного вещества или субстанции, одинаково полезного или одинаково вредного всем, что можно перефразировать так: «Что русскому — солёный огурец, то немцу — яд». Какие же советы даёт «древнейшая наука о здоровье» по поводу того, кому, что и когда лучше есть, и какие продукты и блюда кому лучше подойдут?

Чтобы разобраться в том, какая пища больше подходит определённому человеку, сначала стоит понять, к какому типу конституции он относится, так как знание об этой принадлежности даст основные ключи к пониманию индивидуальных особенностей (строения, обмена веществ, склонностей и многого другого), которые укажут на нужные действия для поддержания баланса в данном конкретном случае. В Аюрведе выделяются 3 основных типа врождённых конституций («Пракрити»): Вата (Ветер), Питта (Огонь) и Капха (Слизь).

Для Вата-конституции характерны сухость (сухость кожи, слизистых или волос), лёгкость (худощавое телосложение, подвижность, лёгкость на подъём), холод (холодные конечности, мерзлявость), грубость (шершавость, плохая эластичность мышц), тонкость (впечатлительный ум, костлявость, узловатость), подвижность (быстрые действия и речь, смена настроения, быстрый обмен веществ).

Для Питта-конституции характерны маслянистость (жирная кожа, волосы), резкость (острота восприятия, проницательность, резкие боли), горячее качество (пылкий характер, склонность к лихорадкам, жжению, раздражению и покраснениям, плохая переносимость жары, сильное пищеварение), лёгкость (активность, энергичность), плохой запах (едкий пот и моча), текучесть (хорошая пластика, растяжка).

Для Капха-конституции характерны маслянистость (жирная кожа, хорошо смазанные суставы), холод (избыток слизи, вялое пищеварение, склонность к простудам), тяжесть (лишний вес, плотные кости, инертность), мягкость (спокойный характер, медлительность в речи, действиях, решениях и походке), гладкость и прозрачность (плотная светлая кожа, блестящие глаза), стабильность (малоподвижность, медлительность, застойные явления).

В конституции каждого человека присутствуют все три Доши, но, как правило, одна или две из них превалируют, и врождённое соотношение Дош в теле является оптимальной нормой и здоровым балансом для конкретного человека. При неправильном же питании и образе жизни Доши могут увеличиваться или понижаться, что приводит к нарушению индивидуального баланса и, следовательно, к болезням. Длительные дисбалансы приводят к загрязнению тела и каналов Амой (токсинами, недопереваренной пищей), которая усугубляет ситуацию и приводит к более серьёзным заболеваниям.

Поддержание баланса осуществляется правильно подобранным питанием, учитывающим все особенности конституции и сочетания Дош, силу огня пищеварения, время приёма пищи и даже пору года. Для каждого типа конституции в Аюрведе есть свои предписания и советы по поводу наиболее подходящей для них пищи, из чего следует строить свой основной рацион, а каких продуктов стоит избегать. Однако существует общий список основных рекомендованных для всех людей продуктов, на выборе из которых стоит составлять свой рацион, и список того, что не желательно регулярно употреблять никому, а также известны специальные блюда, составляющие основу диет для корректировки Дош, для очищения от Амы (детокса) и других лечебно-очистительных процедур. Такие блюда применяются как в период лечения и восстановления, так и для профилактики. Одним из основных блюд, входящих в диету при прохождении очистительных аюрведических процедур, а также для лёгкого профилактического поста является Кичари.

Кичари: рецепт приготовления. Применение, описание и вариации

Блюдо Кичари упоминается в таких древних аюрведических писаниях, как «Сушрута-Самхита» и «Бхава Пракаша».

«Сушрута-самхита», Су. 46.346:

kaphapittakarī balyā kr̥śarā’nilanāśanī |346|

«Бхава Пракаша», pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa-kr̥tānnavarga 9-10:

taṇḍulā dālisaṁmiśrā lavaṇārdrakahiṅgubhiḥ |

saṁyuktāḥ salile siddhāḥ kr̥sarā kathitā budhaiḥ ||9||

kr̥sarā śukralā balyā guruḥ pittakaphapradā |

durjarā buddhiviṣṭambhamalamūtrakarī smr̥tā ||10||

Вышеприведённые шлоки характеризуют Кичари (kr̥sarā) как субстанцию, повышающую Питту и Капху, дающую силу и понижающую Вату. Блюдо из смешанных зерновых (taṇḍulā — зерно, чаще всего подразумевается рис) с далом (зелёный маш, Vigna radiata) варится на воде с добавлением соли, свежего имбиря и асафетиды. Его основные свойства: тяжёлое, медленно перевариваемое, дающее силу, укрепляющее Шукра-дхату (семя, половые клетки), способствующее развитию Буддхи (интеллекта). Увеличивает количество Мала (выделений: стула и мочи), а также способствует образованию газов (за счёт присутствия бобовых).

Традиционно диета на Кичари назначается как часть Самсарджаны — правил питания и распорядка дня во время проведения очистительных процедур (Панчакармы) и подготовки к ним (Пурвакармы). При отсутствии проблем со здоровьем нет необходимости питаться только этим блюдом, однако хорошо включать его в рацион, особенно тем, у кого повышенный аппетит, наблюдается слабость, истощение, нехватка энергии и дисбаланс Вата-доши.

Основной рецепт приготовления кичари

Чаще всего Кичари готовят из смеси риса и зелёного маша в пропорции 4:1, однако соотношения можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Соотношение воды к объёму смеси риса и маша — 6:1. Свежий имбирь, асафетида и соль добавляются в процессе варки. Также по вкусу можно добавить и другие подходящие специи и топлёное масло (гхи). Сухие приправы можно предварительно обжарить до лёгкого треска на небольшой сковородке в топлёном масле и потом добавить в готовящееся Кичари.

Время приготовления Кичари занимает примерно 40 минут. Рис обычно варится быстрее, чем маш, так что можно добавлять его в кастрюлю на 10–15 минут позже, либо предварительно замочить маш (на час или на ночь), что значительно сократит длительность его варки. Нет необходимости проращивать маш или другие бобовые — Аюрведа относит проростки к тяжёлой пище, вызывающей дисбалансы, ослабление пищеварения и проблемы со зрением. Также не стоит сильно разваривать блюдо — переваренная пища приносит мало пользы организму и блокирует каналы (Шроты).

Ингредиенты и их свойства

Теперь подробнее разберём ингредиенты вышеописанного классического состава Кичари, а также уместные варианты их замены с учётом конституций:

• рис,
• мунг-дал (маш),
• свежий имбирь,
• асафетида,
• саиндхава лавана (розовая соль).

Заметим, что трое из основных компонентов (рис, маш и розовая соль) входят в список продуктов, рекомендованных в Аюрведе для построения ежедневного рациона, то есть их можно без опаски есть каждый день. Чуть позже в статье будут разобраны вариации компонентов, более подходящих для разных Дош.

Подробные характеристики вышеописанных продуктов (по данным текстов «Бхава Пракаша», «Чарака Самхита», «Раджаваллабха Нигханту», «Маданади Нигханту»):

Свойства риса: увлажняющий, сладкий и холодный (балансирует Вата-дошу, слегка увеличивает Капха-дошу и понижает Питта-дошу), увеличивает семя, полезен при астме и хронических респираторных заболеваниях, чахотке, кашле, расстройствах мочеиспускания.

Свойства мунг-дала: сухость, лёгкость и холод (что может немного увеличивать Вата-дошу), сладкий и вяжущий на вкус (снижающий Питту и облегчающий лихорадочные состояния) и острый после переваривания (что снижает Капху). Также благоприятен для глаз и зрения. Маш считается наилучшей основой для приготовления супов, подаваемых к основному блюду.

Свойства свежего имбиря: тяжесть, резкость и острота (что может увеличивать Питту, обострять кровотечения и лихорадку), сухость. Свежий имбирь имеет горячую природу (успокаивает Капху) и сладкий вкус после переваривания (успокаивает Вату). Сильно стимулирует пищеварение и обмен веществ, размягчает стул и каловые камни.

Свойства асафетиды (смолы Ферулы Вонючей): лёгкость, резкость, маслянистость и острота (что увеличивает Питту), стимулирует аппетит, пищеварение и переваривание Амы (токсинов), согревает (успокаивая Вату и Капху). Устраняет боли и спазмы, а также несварение и запоры (характерные проблемы Ваты), изгоняет паразитов, а также лечит заболевания желудочно-кишечного тракта. Асафетиду рекомендуется добавлять при приготовлении любых бобовых для устранения их газообразующих свойств.

Саиндхава Лавана (розовая соль) — солёная, немного сладкая, холодная, лёгкая, балансирует Вату и Питту (все остальные соли повышают Питту), также успокаивает Капху. Усиливает вкус (пищи), усиливает пищеварение, является афродизиаком, не вредит глазам (в отличие от других видов солей), не вызывает жжения, помогает при икоте. Среди остальных солей (морская, чёрная, соль Самбхар и другие) розовая гималайская соль считается наилучшей по своим качествам.

Теперь, рассмотрев свойства классического состава Кичари, посмотрим, каким типам конституции это блюдо подойдёт и какие вариации ингредиентов возможно применять при необходимости.

Для Вата-доши:

Для людей Ваты приём в пищу Кичари в целом будет положительным. Так как людям Вата-типа предписана тяжёлая питательная диета, тяжёлые и укрепляющие свойства Кичари хорошо им подходят. Асафетида, свежий имбирь и розовая соль способствуют усилению огня пищеварения, который у представителей этого типа конституции бывает нестабильным. Возможную сухость, которую могут увеличивать маш и свежий имбирь, можно устранить добавлением в блюдо топлёного масла, либо кунжутного, которое также подходит для Ваты. Также при сухости слизистых рис может быть заменён овсяной крупой, а свежий имбирь — сушёным. Для увеличения питательности маш можно заменить чёрным урад-далом, однако его, в отличие от маша, нельзя употреблять часто.

Для Питта-доши:

Людям Питта-конституции Кичари подходит из-за охлаждающих и питательных свойств риса и мунг-дала, однако асафетида и сырой имбирь могут выводить Питта-дошу из равновесия. Также эти приправы не стоит употреблять ежедневно, если вы усиленно занимаетесь разогревающими и разжигающими огонь пищеварения практиками, типа Капалабхати, Агнисара Крийя, Наули или Випарита Карани. Сушёный имбирь является более мягкой заменой свежего, а вместо асафетиды можно попробовать добавлять такие приправы, как кориандр, куркума, кардамон и гвоздика. При наличии состояний жжения и раздражений также можно, но не обязательно, использовать овёс вместо риса. Из масел подойдут топлёное и оливковое (умеренные количества), либо, при наличии, за минуту до готовности в Кичари (для Питт) хорошо добавить кокосовое молоко (отжатая жидкость из мелко натёртой свежей кокосовой мякоти). Кокосовое молоко не рекомендуется для употребления в зимний сезон и холодную погоду.

Людям Капха-конституции употребление Кичари поможет наладить работу пищеварения, однако за счёт ослизняющих и охлаждающих свойств риса могут усугубиться проблемы слизи и лишнего веса. Рис целесообразно будет заменить на ячмень (перловку, ячку), который имеет сушащие и вяжущие свойства, уменьшающие Капху и редуцирующие жировую ткань. Наиболее подходящими маслами будут кунжутное и горчичное. Также можно разнообразить специи: Капхам подойдёт кумин (зира), чёрный перец, куркума, мускатный орех и другие.

Вопреки распространённому заблуждению, что Кичари — это основное блюдо аюрведической кухни, показанное всем без исключения, — не стоит ограничивать свой рацион и строить только на нём постоянную моно-диету, которая в действительности применяется только по необходимости — во время лечебно-очистительных процедур. Кичари не является полностью сбалансированным блюдом, так как в ней не содержатся кислый и горький вкусы, необходимые для поддержания баланса систем организма (согласно Аюрведе, в принимаемой пище должны присутствовать все 6 основных вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, вяжущий и горький).

Тем не менее, Кичади (кичари) — сытное, питательное и в то же время не очень тяжёлое для пищеварение блюдо, которое можно регулярно включать в своё меню. В его классический состав входят здоровые компоненты: высшие зерновые (рис, ячмень), бобовые (маш, мунг-дал) и розовая соль, рекомендованные в аюрведических писаниях («Аштанга Хридайям Самхита») для ежедневного употребления. Если вы употребляете Кичари не в лечебных целях, то также можно сочетать его с другими блюдами: тушёными овощами, кисломолочными продуктами и прочим. Категорически нельзя запивать Кичари молоком (молоко даёт плохое сочетание с машем и солью), а также заедать свежими фруктами (фрукты можно есть только до еды, за исключением маленьких спелых бананов, которые можно есть после еды, и дыни, которую можно есть только отдельно от любых других приёмов пищи). Правильно подобранные вариации и соотношения ингредиентов Кичари и умеренное разнообразие в питании, согласно индивидуальной конституции, помогут наладить пищеварение, восстановить силы, достичь баланса и качественно питать физическое тело — нашу материальную оболочку, служащую нам для обретения жизненного опыта, мудрости, исполнения своих обязанностей и следования своему пути.

В статье использованы переводы шлок аюрведических текстов с санскрита доктора А. Головинова.

Кхир — лакомство бога Шивы. Как приготовить кхир

Индийское блюдо кхир

Кхир — сладкое и ароматное блюдо, нечто среднее между кашей и пудингом. Для него характерно использование королей пряностей, таких как шафран и кардамон.

Кхир — любимое блюдо Шивы, которое гармонизирует энергию Луны. Часто это кушанье предлагают как прасад и подношение божеству, как духовное и священное вещество, как символ божественной благодати и преданности. Поэтому готовить следует с подобающим уважением и почтением.

В идеале, нужно есть пищу, которая приготовлена с определенным настроем. Считается, что Махадев вкушает лишь то, что предлагается с любовью. Поэтому процесс приготовления является творческим и одновременно ответственным. Необходимо позаботится о том, чтобы всё было наилучшего качества, и готовить с вниманием и заботой для удовлетворения господа Шивы.

Как готовить кхир? Это блюдо желательно готовить и предлагать правильным образом, с чистыми мыслями и намерениями.

Цель всего этого — выразить нашу благодарность и преданность Величайшему из богов, поэтому старайтесь вложить в приготовление пищи всю вашу любовь к Нему, и Он примет ваше подношение.

Индийский кхир: ингредиенты

• 
  Молоко коровье − 1 литр.
• 
  Рис круглозернистый − 85 г.
• 
  Кленовый сироп − 50 мл
• 
  Шафран − примерно 10 рылец
• 
  Соль морская − щепотка
• 
  Изюм − 2 ст. л.
• 
  Орехи по вкусу − 2 ст. л.
• 
  Кардамон − 1 ч. л.
• 
  Куркума – 1 ч. л.

Как приготовить кхир

1. 
   Рис хорошо промыть. Молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения. В молоко добавить рис. Варить его на среднем огне до загустения в течение 40-50 минут.
2. 
   Добавить кленовый сироп и растёртые кардамон, шафран и куркуму. Тщательно перемешать.
3. 
   Варить на маленьком огне, пока рис не приобретет консистенцию густой каши. Постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
4. 
   Если получилось слишком густо, добавить еще немного молока или воды.
5. 
   Готовый кхир посыпать орехами.

Приятного аппетита!

рецепт с фото. Аюрведическая монодиета на кичари, тридоша

Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй), уравновешивает все три доши, саттвично и очень питательно. Не зря его рекомендуют при очищении и восстановлении знатоки аюрведы и гуру йоги.

Кичари можно питаться в любой прием пищи, без ограничений по времени, маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению. Для соблюдающих монодиету (т.е. одно блюдо на все приемы пищи), привожу рецепт кичари и несколько хитростей по приготовлению и экономии времени. Аюрведа (да и официальная медицина) рекомендует принимать только свежую пищу, но в современных условиях работающий человек просто не может готовить себе на каждый прием пищи. Поэтому приходится готовить с утра на весь день и по мере необходимости разогревать порции. Как это сделать быстро, не сэкономив на качестве? Делая все вовремя и по плану. Итак, приступим .

Продукты для кичари:

• Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
• Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
• Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
• Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
• Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
• Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
• Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Посуда для приготовления и хранения кичари:

• Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
• Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
• Посуда для завтрака.
• Средний мерный стакан для круп.
• Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
• Контейнер для замачивания маша.
• Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
• Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда? 
• * Термос, если нет возможности греть на работе.
• Хорошее настроение – обязательно. 

Рецепт кичари:

Вечером – подготовка ингредиентов

Чтобы утром не вспоминать сколько чего нужно и не закидывать как придется спящими руками, делаем максимум заблаговременно без спешки.

1. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Учтите завтрашний распорядок, возможно, у вас будет деловой ужин или вы сдаете кровь натощак, пропустив завтрак, тогда надо взять меньше всего.
2. Переберите маш (отделите камушки, мусор, сушенки).
3. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Замоченный на ночь он приготовится значительно быстрее.

   Замачиваем маш

4. Отложите рис в отдельный стакан, можно оставить в мерном. Не обязательно промывать его с вечера – все равно утром надо будет промыть маш, совместим два дела сразу.
5. Подготовьте специи: цельные в одну баночку, молотые в другую, порезанный ломтиками свежий имбирь в третью. Это нужно для того, чтобы при обжарке не лезть в торопях ложкой за каждой специей. Как известно, для раскрытия своих свойств, цельные специи обжариваются дольше, чем молотые. А имбирь отдельно потому, что иначе он просто слипнется с другими специями из-за своего сока. Закройте все крышечками.

   Подготавливаем специи

6. Наполните чайник водой. Не кипятите.

Утром – приготовление кичари

Благодаря серьезной подготовке с вечера, у нас освобождается много времени. Действуем по плану.

1. Поставьте кипятиться чайник, чтобы заливать в кастрюлю сразу кипяток. Экономия +3 минуты.
2. Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить водопроводную воду, если не хотите ее употреблять в пищу. Поставьте сито на пустой контейнер из-под маша, чтобы остатки стекали рядом с плитой. Также подготовьте лопатку для размешивания – это важно, все должно быть под рукой, иначе вы рискуете пережарить специи и получить горькое блюдо.
3. Разогрейте на среднем огне гхи в кастрюле до горячего состояния.
4. Вылейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется.
5. Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание.

   Обжариваем специи

6. Засыпьте молотые специи и порезанный имбирь.
7. Сразу же высыпьте содержимое сита в кастрюлю, убавьте огонь, тщательно перемешайте рис и маш со специями и маслом.

   Насыпаем рис с машем

8. Добавьте кипяток, добавьте соль, еще раз перемешайте, чтобы отделить прилипшее от дна и стенок.

   Заливаем кипятком

9. Варите 5 минут на среднем огне в открытой кастрюле, иногда помешивая. В это время можно подготовить контейнеры для разовых порций, достать посуду для завтрака, вымыть сито и контейнер из-под маша.

   Варим кичари 5 минут

10. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив небольшую щель.

    Прикрываем крышкой и продолжаем варить

11. Оставьте кичари вариться еще на 15-25 минут в зависимости от объема и требуемой консистенции (чем дольше, тем мягче получится каша). В это время можно принять душ или заняться другими делами, за процессом особо можно не следить. В идеале лучше минут через десять начать помешивать кичари каждые 3-5 минут, чтобы нижние слои не прилипли ко дну кастрюли, а верхние проварились как следует, но это не обязательно, при достаточном объеме воды и масла все хорошо сварится.
12. Снимите кастрюлю с огня. Выложите порцию на завтрак. Пока она остывает, разложите остальное в порционные контейнеры, закройте, уберите в пакетик (чтобы не протекло, если у вас получилась кашка пожиже), а потом в сумку.

Кичари

Еще пара советов

1. По возможности, не используйте СВЧ, лично я грею кичари в маленькой мультиварке на работе, ставлю прямо в контейнере без крышки и включаю режим подогрева на полчаса и закрываю прибор. Можно на батарее в сезон отопления. Как вариант, можно использовать термос и выкладывать в контейнер сколько нужно. Ну, если уж альтернатив нет – то микроволновка, все же лучше, чем есть холодное.
2. Всегда носите с собой два пакетика семян – фенхеля и обычных очищенных подсолнечных семечек. Первый нужен на случай переедания. Считается, что фенхель саттвичен, успокаивает все три доши, мягко помогает пищеварению, не поднимая питту. Второй – на случай нехватки. Если чувствуете, что денек выдастся активный и нужно побольше калорий, то можно к каждому приему пищи добавить немного семечек, они очень питательны и тоже не оказывают влияния на доши, в разумных количествах конечно.

Ну вот и все – желаю всем хорошего аппетита и крепкого здоровья!

Дмитрий
автор рецепта

Рецептов: 1

Loading…

Кичари – золотое блюдо аюрведы

Его называют по-разному — кичади, кичари, кичри, китчари, кхичари, кичири и так далее. Но суть одна. Это идеально сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии, и с позиции аюрведы. Все очищающие программы проводятся, взяв за основу кичари. Мы его будем называть так 🙂

Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (около 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов, уравновешивает все три доши, и очень питательно. А главное — оно легкое для переваривания, несмотря на то, что в составе и зерно, и бобовые.

Более того, для людей с ослабленным пищеварением рекомендуется проводить курсы очищения организма, когда человек трижды в день есть кичари. И только его. Именно таким должно быть в идеале питание при прохождении очищающих программ. Оно подходит всем конституциям, всем несет свою пользу.
Его можно готовить по-разному. Делать более густую кашу — как плов, делать кашей или даже как суп. Все зависит от ваших вкусов. Вопрос лишь в том, сколько воды вы добавите.

Состав очень прост. Вам нужно:

• Рис басмати — сорт очень важен! Иначе будет не так вкусно.
• Маш или мунг-дал — по сути одно и то же, маш — цельный, а мунг-дал колотый — его надо замочить на полчасика перед приготовлением. Я люблю именно мунг-дал.

Я беру их в равных пропорциях. Например, по 100 грамм или по 150. Можно регулировать и брать, например, 2 части риса и часть маша. Или даже четыре части риса и одну маша. Смотря сколько едоков и смотря как вы больше любите:)

Специи. Это важно. Качественные и настоящие. Примерно по половине чайной ложки — лучше экспериментальным путем определить, сколько нравится вам. Мой набор:

⭐Асафетида
⭐Куркума
⭐Молотый имбирь
⭐Кориандр
⭐Семена черной горчицы
⭐Кумин

Асафетида и кориандр очень важны — они помогают есть бобовые без побочных эффектов в виде газов. Можно добавлять и другие специи. Более того, можно добавлять и овощи — например, помидоры, кабачки, тыкву. Можно добавлять семена. В общем, на основе этого базового рецепта есть куда разгуляться – кто-то меняет крупу, кто-то специи, кто-то консистенцию, и на выходе – совершенно разные люда!

Можно готовить со свежим имбирем, но это подойдет не всем, так как свежий имбирь обладает уже другими свойствами.

Вернемся к нашему рецепту. Все специи мы сперва обжариваем на гхи — топленом масле. Но это не то топленое масло, что вы видите в магазинах под названием «топленое масло» — лучше вытопить дома самим, по технологии. Обжариваем их несколько минут — и это раскрывает их аромат и вкус.

Затем я кладу рис и слегка обжариваю его со специями. Добавляем мунг-дал, предварительно замоченный на полчаса. Если у нас цельный маш, то его замачивать нужно дольше. Перемешиваем, добавляем соль — и много воды. Лучше всего — горячей. Несколько минут варим, а после убавляем огонь и тушим до готовности. Как я уже сказала, вы можете сделать его более жидким или более густым. На ваш вкус.

После можно добавить зелень — и кушайте на здоровье!

Такой кашей можно кормить малышей — Рамчик с удовольствием ее ест. Это и вкусно, и полезно. Можно готовить с утра себе сразу на три приема пищи — если, например, вы работаете и готовить у вас возможности нет.

Это лучшая очищающая диета! Например, вы можете сделать для себя три недели очищающих процедур, когда вы трижды в день едите кичари. И питательно, и не страдает тело, и полезно. Это вам не современные ПП, где такое намешано, главное, чтобы по калориям сходилось. Аюрведа глубже смотрит. Не на калории и белки-жиры-углеводы. А на качества продуктов. Которые в конечном счете и определяют самочувствие.

Кичари упоминается в таких древних аюрведических писаниях, как «Сушрута-Самхита» и «Бхава Пракаша».

«Сушрута-самхита», Су. 46.346:

kaphapittakarī balyā kr̥śarā’nilanāśanī |346|

«Бхава Пракаша», pūrvakhaṇḍa-miśraprakaraṇa-kr̥tānnavarga 9-10:

taṇḍulā dālisaṁmiśrā lavaṇārdrakahiṅgubhiḥ |

saṁyuktāḥ salile siddhāḥ kr̥sarā kathitā budhaiḥ ||9||

kr̥sarā śukralā balyā guruḥ pittakaphapradā |

durjarā buddhiviṣṭambhamalamūtrakarī smr̥tā ||10||

Вышеприведённые шлоки характеризуют Кичари (kr̥sarā) как субстанцию, повышающую Питту и Капху, дающую силу и понижающую Вату. Блюдо из смешанных зерновых (taṇḍulā — зерно, чаще всего подразумевается рис) с далом (зелёный маш, Vigna radiata) варится на воде с добавлением соли, имбиря и асафетиды.

Его основные свойства: дающее силу, укрепляющее Шукра-дхату (семя, половые клетки), способствующее развитию Буддхи (интеллекта).

Традиционно диета на Кичари назначается как часть Самсарджаны — правил питания и распорядка дня во время проведения очистительных процедур (Панчакармы) и подготовки к ним (Пурвакармы). При отсутствии проблем со здоровьем нет необходимости питаться только этим блюдом, однако хорошо включать его в рацион, особенно тем, у кого повышенный аппетит, наблюдается слабость, истощение, нехватка энергии и дисбаланс Вата-доши.

Специи для этого блюда у нас есть в волшебной коробочке — Хотите подарить своему телу красоту и здоровье? Попробуйте наши ВОЛШЕБНЫЕ коробочки!

классический рецепт по аюрведе в домашних условиях

Питанию в Аюрведе уделяется очень много внимания, так как считается, что пища может как навредить, так и принести пользу организму. От того, что и как человек ест, зависит здоровье и благополучие всего организма человека, его самочувствие, бодрость и активность. Если же нарушается равновесие трех дош, откорректировать это можно, применяя рецепт древнеиндийской медицины — блюдо, которое носит название кичари.

Что такое кичари

Существует много вариантов названия этого блюда, но в основном оно произносится как кичари, с ударением на первом слоге. Даже по запаху можно определить, что оно пришло к нам из индийской кухни — в ней используется множество разнообразных ароматных пряностей. Это блюдо используется как отличное средство для очищения организма, применяющееся при аюрведическом ритуале Панчакарма.

Кроме интенсивного и глубокого очищения кичари способствует омоложению и восстановлению всех жизненных сил организма. Считается, что рецепт блюда пришел из глубокой древности, а первым людям он был дарован высшими силами как средство молодости и долголетия.

В питании по древним правилам использование этого блюда очень важно, так как с его помощью можно сбалансировать все три доши. К тому же оно единственное не провоцирует образования в организме токсинов, напротив, способно быстро и эффективно выводить их из него.

К числу положительных свойств этого чудесного блюда, рецепт которого пришел к нам из глубочайшей древности, относится умение очищать ауру, благотворно сказываться на равновесии дош и справляться с процессами комплексного старения организма. Блюдо обладает солнечной энергетикой и очень полезно и как лекарство, и как вкусный и питательный продукт питания.

Из чего состоит блюдо

В основе кичари лежат крупы, пряности и топленое сливочное масло. Если использовать классический рецепт по Аюрведе, то в состав блюда должен быть включен рис, зеленая чечевица, набор особых специй и приправ, которые обжариваются в топленом масле гхи. Приготовить кичари можно и в домашних условиях, так как рецепт его достаточно простой, нужно просто закупить все необходимые составляющие. Но, при наличии большого количества индийских магазинов, а также интернет-магазинов, торгующих аюрведическими средствами и продуктами, приобретение всех компонентов не должно составить большого труда. Кроме того, в больших городах многое можно найти в специальных отделах крупных супермаркетов, или в магазинах, торгующих экологически чистыми продуктами.

Ингредиенты

Основной рецепт кичари включает в себя рис, мащ или мунг дал, масло гхи, разные специи. Однако существует множество вариаций на тему состава блюда, поэтому приведем сразу несколько рецептов, распространенных у сторонников йоги и ней индийской медицины.

Базовый (классический) рецепт

• Рис. Лучше всего басмати, бурый рис, который рекомендуют многие источники, сторонники аюрведического питания считают слишком тяжелым для переваривания.
• Мунг дал, или зеленая чечевица, или маш. Это небольшие бобы красивого зеленого цвета, очень распространенные в Индии, в Китае и Юго-Восточной Азии. Его берут в два раза меньше, чем риса.
• Топленое сливочное масло гхи, которое в Индии считается священным даром божественной коровы и очень широко используется в пищу и при врачевании. Его вытапливают на дровах, масло имеет специфический вкус и свойства. Необходимо совсем немного гхи, достаточно 1 — 2 столовых ложек.
• Горчица — семена, лучше всего черные.
• Кориандр — семена, предпочтительно не размолотые.
• Кумин, или зира — семена.
• Укроп или фенхель — семена (можно смесь или один из видов).
• Куркума — порошок.
• Имбирь — свежий корень (небольшой кусочек) или сушеный, растертый в порошок.
• Асафетида — незаменимое средство, помогающее успешно переваривать бобовые продукты без метеоризма. Эта специя очень широко применяется в индийской кулинарии, особенно в аюрведических блюдах, обладая мощным ветрогонным эффектом. Кроме того, асафетида успешно препятствует образованию слизи и широко используется для нейтрализации ее, продуцируемой такими популярными продуктами, как картофель. Обязательно включается в блюда для вата.

По такому рецепту чаще всего готовят блюдо для Панчакармы, но для ежедневного питания продукт можно разнообразить, добавив в него обжаренную морковь, чеснок и лук, положить кабачки, томаты, кабачки или другие овощи. При необходимости гхи можно заменить хорошим растительным маслом, например, оливковым, но нужно помнить, что получившееся блюдо будет просто хорошим, вкусным и полезным продуктом питания, но вряд ли может относится к средствам аюрведической медицины.

Приготовление

Для быстрого приготовления кичари рекомендуется рис и мунг дал (маш) замочить в чистой воде заранее, примерно за час или два до начала приготовления. По рецепту нужно взять примерно 1 или 2 ложки масла гхи, выложить на сковородку, поставить на умеренный огонь и добавить по половине чайной ложки семян кориандра, горчицы, кумина, или зиры, а также укропа — чистого или в смеси с семенами фенхеля. Полученную смесь с растопившемся масле нагревают до появления характерного звука — потрескивания семян на сковородке. Все это время состав нужно постоянно медленно размешивать. Считается, что в это время семена отдают маслу, а через него — всему блюду свою целительную жизненную энергию. Затем добавляется имбирь, который предварительно натерли на терке, или же сухой его порошок, половину чайной ложки порошка куркумы, совсем немного асафетиды. Смесь размешивают и выкладывают в нее заранее замоченный мунг дал и рис. Чечевица может быть в виде цельного зерна или же лущеной, по большому счету это не имеет большого значения. Перемешивают кичари и заливают кашу чистой водой. Блюдо тушится на небольшом огне до полного приготовления.

Аюрведические специалисты советуют посыпать готовый продукт мелко нарубленной зеленью кориандра, или кинзой. Эта зелень очень полезна представителям всех трех дош, но, если рецепт кичари предназначен для питания Питты, кинзы можно не жалеть — она охлаждает огненную сущность этой доши. С этой же целью в блюдо добавляется и кокосовая стружка.

Для тех, кто любит и ценит индийскую кухню, можно предложить несколько другой вариант приготовления этого продукта. Его предлагает один из самых известных в Российской Федерации йогинов и известных инструкторов йоги — Алексей Меркулов. Его рецепт имеет несколько отличий от классического образца, что нисколько не сказывается ни на вкусе, ни на эффективности средства.

Для него используются следующие составляющие:

• Рис бурый.
• Маш (в два раза меньше, чем риса).
• Грибная трава, или пажитник.
• Шафран.
• Кайенский перец.
• Паприка.
• Кумин, или зира.
• Кориандр в молотом виде.
• Асафетида.
• Гарам масала («горячая смесь», набор специфических специй, популярная в Индии и странах Юго-Восточной Азии приправа).
• Соль каменная черная.
• Имбирь.
• Лук.
• Чеснок.
• Морковь.
• Кабачки.
• Цветная капуста.
• Томаты.

Меркулов советует смешать рис и маш, залить водой и поставить вариться примерно на 20 минут или на полчаса. Специи высыпаются на сухую раскаленную сковородку, доводятся до появления специфического потрескивания. Затем на сковороду с приправами наливают растительное масло (в этом тоже состоит отличие от основной прописи) и обжаривают на нем мелко изрубленный лук, чеснок и морковку. Подготовленную заправку вместе с тушеными овощами добавляют в кашу из риса и маша. Оставшиеся овощи нарезают кусочками и кладут в кастрюлю, доводя блюдо до готовности. Получается нечто вроде пряного вегетарианского плова, очень питательного и полезного для здоровья. Этот рецепт не подойдет для людей с явным преобладанием питты, так как гарам масала увеличивает огненную составляющую продукта, а для питты, наоборот, необходимо охлаждающее влияние.

Если блюдо предназначено не для для питания питт, то в него можно добавлять и более доступные популярные приправы и специи — обычный черный перец, лавровый лист, тмин, лимонную траву и «самую британскую из всех индийских пряностей» — порошок карри. Это говорит о том, что с кичари можно экспериментировать, создавая блюдо на свой вкус и разнообразя свой стол полезной пищей.

Этот вид вегетарианской пищи можно использовать и для похудения. Так как в кашу можно добавлять различные специи и овощи, вкус продукта можно периодически менять. Такой простой и в то же время продуманный подход позволит очень долго «продержаться» на такое еде, при этом получая полноценное питание и мягко, без вреда для здоровья снижая свой вес.

Это очень сытная пища, которой слишком много не одолеешь, что исключает переедание. В то же время пара ложек рисово-бобовой смеси быстро усмирит аппетит и пойдет на пользу здоровью. Применение топленого масла гхи очень полезно для организма вы целом, и для кожи, ногтей и волос в частности. Оно улучшает эластичность, делает их более прочными и крепкими, способствует омоложению и отлично переваривается организмом, не засоряя его. Включение в состав блюда имбиря и куркумы, а также порошка карри, основанного на куркуме — широко известных «сжигателей жира» — также способствует похудению. Так что использовать для похудения такую вкусную индийскую еду не только приятно, но и очень полезно.

Использование кичари в Аюрведе

В большинстве клиник, где практикуется лечение по Аюрведе, основу питания составляет именно этот целебный продукт. При Панчакарме его считают основным средством для очистки и омоложения организма, даже если процесс будет длиться несколько недель. Выдержать очистку можно именно благодаря употреблению кичри. Состав продукта содержит все необходимое для организма — углеводы из риса, легкоусвояемый белок из маша или мунг дала, полезный концентрированный и очищенный молочный жир из гхи и массу целебных минеральных веществ и витаминов из пряностей и приправ. Опираясь только на жизненные практические наблюдения, аюрведические лекари создали гармоничный, хорошо сбалансированный продукт питания, который не просто насыщает желудок, но и играет роль природного, естественного лекарственного средства.

Для индийцев немаловажным фактом является и доступность этого блюда как по стоимости, так и по распространенности документов. Там все, что идет в состав кичри, можно купить даже в деревенской лавке. Но и у нас сейчас все это совершенно не является дефицитом. Рис и бобовые свободно продаются в большинстве крупных супермаркетов, а вот пряности и приправы лучше покупать непосредственно в индийских магазинах, особенно если продукт будет использоваться с лечебной целью. Наши специи часто содержат примеси и даже подделываются, поэтому как лекарство не годятся. На помощь приходит интернет — отдельные компоненты и целые пряные смеси можно с легкостью заказать при помощи интернет-магазинов напрямую из Индии.

АЮРВЕДА — Главное блюдо Аюрведы

8 февраля 2009 г.

Кичари – это основное блюдо, рекомендованное в аюрведе во время очищений. Вариациями кичари в основном и кормят в аюрведической клинике. Санскритское слово “кичари” иногда пишут как кичри, кхичари, кичири, кхичири, а также кидачи.Я буду использовать самом употребляемое “кИчари” (ударение на 1 м слоге).

Кичари – это основное блюдо при очистительном процессе Панчакарма применяемое для восстановления, очищения и омолаживания. Кичари – простое блюдо, приготовленное из риса и зеленой  чечевицы (мунг дал, moong dal, mung dal), цельной или лущеной, с определенным набором специй, обжаренных в гхи (топленом сливочном масле – также одним из важных продуктов в ведической кулинарии).

Считается, что топленое масло в процессе приготовления превращается в Божественную субстанцию (как и все, что происходит от священной в Индии коровы). Оно обладает Солнечной энергетикой, чистит ауру, благотворно влияет на все три доши – вату, питту и капху, уравновешивая их. Кичари – это единственное блюдо в аюрведическом питании, не вызывающее образовании амы (токсинов), а наоборот – выводящее ее.

Как его приготовить?

Рецепт прост, но нужны специальные ингредиенты, которые может не все найдут. У нас в Торонто (Канада) я все покупаю у индусов (выбор специй больше и дешевле в несколько раз). Почти все есть в китайских магазинах,  магазинах здоровья  типа “House of Health” и в простых продуктовых магазинах в отделе “Специи” (и чем дешевле магазин, тем больше специй) – например в самом дешевом нашем магазине “No Frills” специй больше всего).

Нужно будет купить:

семена горчицы (mustard seed) (лучше черные – они сильнее, но за неимением подойдут и желтые),
семена кориандра (coriander seed) (лучше целые, но можно и молотые – что купите),
семена зиры/кумина (cumin –  то, что в русских изданиях переводят как “тмин” (а тмин-  это caraway),
семена укропа (dill seed )
или фенхеля (fennel seеd) –   можно и то и другое, или что-нибудь- одно.

Еще нужен будет турмерик (куркума). Это такой ярко-желтый порошок из корня, похожего на имбирь, невероятно широко применяющийся в Индии. Этот турмерик заслуживает отдельного описания за свои замечательные свойства в оздоровлении .

Нужен кусочек свежего имбиря (ginger).  Подойдет и сухой в порошке.

Еще желательно купить баночку aсафетиды (аsofoetida) – резко пахнущий порошок (представьте себе запах, в 10 раз превосходящий порошок сухого чеснока). Как говорят хозяйки в Индии – если появилась Асафетида – то провоняет все на кухне. Так что придется тщательно его хранить. У меня, например, эта баночка завернута в целофан, вложена в баночку побольше и все это хранится в плотно закрытом пакете. Но все равно не спасает от резкого запаха, поэтому лежит асафетида в самом дальнем кухонном ящике, где нет продуктов. Так может и не использовать ее, как-нибудь обойтись? Ну, обойтись можно без многого, только это будет уже не то, что мы должны приготовить.

Асафетида играет большую роль в ведической кулинарии. Она – почти единственная специя, помогающая переваривать бобовые без газообразования, сильное ветрогонное средство. Многие плохо переносят бобовые, а для ваты они без правильного приготовления просто противопоказаны. Так же она предотвращает образование слизи. В Канаде асафетида  продается в индусских и китайских супермаркетах, в Москве есть в магазинах «Индийские специи».

Итак – наконец, рецепт: разогреть 1-2 ст. ложки гхи (топленое масло) и добавить

по 1/2 ч.л. семян горчицы, кориандра, зиры (кумина), укропа и потихоньку помешивать, не отходя и прислушиваться – как только семена начнут потрескивать (в это время идет выделение целительной энергетики семян), добавить кусочек тертого имбиря (или 1/2 ч.л. сухого), 1/2 ч.л. турмерика, шепотку асафетиды, помешать и добавить 1 чашку мунг дал (зеленой чечевицы, цельной или лущенной), 1 чашку риса (лучше басмати), залить водой, довести до готовности. Перед подачей посыпать порезанными листьями кинзы ( кориандр).  В небольших количествах кориандр годится всем дошам, а если вы питта – то не жалейте кориандра и еще добавьте в конце приготовления несладкую кокосовую стружку. Кориандр и кокос усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям шитта.

Мои личные замечания – чтобы побыстрее это все приготовить, я замачиваю чечевицу и рис на 1-2 часа, и еще добавляю овощные или грибные кубики, получается повкусней.  Если кубики не добавляяете (а они соленые), то тогда сами посолите по вкусу.  Если кичари используют при очистительных процедурах, то всякие добавления в виде бульоных кубиков не нужны. Чем проще, тем лучше.

Из опыта – 1-й раз попробуйте приготовить из 1/ 3 указанных пропорций, т. е 1/3 чашки чечевицы и 1/3 чашки риса. Получится довольно много, на семью на 2 раза. Ну, а потом будете сами ориентироваться.

И еще из личного опыта: поскольку у меня в семье нет питт, то я к официнальному рецепту щедро дoбавляю черный перец, кайенский, присыпаю хлопьями красного перца, добавляю лавровый лист, немного тмина (у него доволно специфический запах), порошок карри, lemongrass  (это у меня хранится для приготовления тайских блюд, но очень нравится запах). В общем, все что есть на кухне, идет в кичари

Вот и приготовили кичари. Вроде ничего особенного, каша-кашей, какое-то подобие плова. Чем же это блюдо заслуживает такое внимание в аюрведической кулинарии, особенно при Панчакарме и разных диетах? Смотрите выше – своим свойством уравновешивать все три доши, и не образовывать амы.

В аюрведических клиниках Индии при Панчакарме кичари – практически единственная еда на много недель. Блюдо довольно сытное, наступает чувство голода – сьел несколько ложек – и опять свободен на несколько часов. И главное – не очень приедается.

Некоторые из вас наверное худели с диетой овощного  супа (одно время было очень модно). Так вот от него уже на второй день становилось дурно. Хотя рекомендации были те же – если голодно – сьешьте немного супа. Но он был такой тошнотворный, что при мысли о том, что его надо сейчас будет есть, аппетит исчезал сразу. С кичари вы не пропадете! В процессе очистки и  построении своей диеты это простое блюдо из самых простых  продуктов питания со специями просто незаменимо!

Как опознать мунг дал при покупке

Хорошее описание мунг дала  – ком.N 212 и N 216

Хозяйке на заметку –  чтобы добро не пропадало даром (я имею ввиду купленные баночки со специями), с ними можно пожарить маленькую отварную картошку – получается необычное по вкусу блюдо – золотистая картошка (из-за желтого турмерика), облепленная разными жаренными семенами. Вкусно, красиво и главное – полезно (специи убирают слизистообразующую основу картошки). Рецепт простой – специи готовим, как в предыдущем рецепте, а вместо чечевицы и риса кладем отварную заранее картошку. Перед подачей посыпаем любимой зеленью.

Если вы употребляете  кичари  как вкусное блюдо, вне стадии очищения, то туда можно добавлять, все что угодно – будет какое-нибудь индийское блюдо. Это и картошка и баклажаны, кабачки, зукини, помидоры, морковь – все, что у вас есть   под рукой.

Из наиболее часто задаваемых вопросов (по поводу кичари) – “После прочтения вашей заметки стал спрашивать у своих коллег- индусов, у владельца индусского магазина про аюрведу и кичари. Мало кто из них слышал об аюрведе, а про кичари долго переспрашивали”. Да, у нас в Канаде очень много индусов, целые города и районы. Но это не значит, что все они знают аюрведу и живут по ее правилам.

А с аюрведой совсем интересная история. В период колонизации Индии Британской империей (закончившейся в 1947 г) аюрведу загоняли в подполье, закрывая школы и клиники и навязывая Западную  медицину. Выдержали и сохранили знания  только самые стойкие южные аюрведические штаты, где сейчас и находятся лучшие аюрведические клиники. Эти же южные штаты и являются в основном вегетарианскими. А на остальные штаты  сильное влияние оказало нашествие соседних народов. Поэтому, Индия, аюрведа и вегетарианство – это не одно и то же.

Так получается, что у нашей семьи много знакомых индусов. Некоторые из них по рождению из касты Брахманов и вроде бы должны много чего знать. Но они честно признаются, что из аюрведы и йоги мало что знают, как и большинство народа в Индии. И йогой в Индии занимается от силы 2 % населения (по их словам, больше подтверждения нигде не удалось найти).

Возвращаясь к кичари – распробовав, многие включают его в свое питание на всю оставшуюся жизнь. Правда, процесс не сразу может пойти, и члены семьи сначала могут говорить “Чем это у нас там необычно пахнет?”. Потом, видя, как вы с удовольствием это едите, просят попробовать, и через время уже спрашивают “Когда у нас будет кичари?”

Ответ о маше (44 ком)
Урад далом в русскоязычном секторе интернета называют все подряд, так что неизвестно, что  имеется ввиду – это и «маш», которым называют все подряд, в основном мунг дал  для кичари, и разные виды чечевицы с разными свойствами и вкусами.

Урад дал — это «Split black lentils, Black gram dal», то что в аюрведеческих текстах называется «Masha», по русски «маш».  Используется 3 вида — цельный черный (whole urad), неочищенный чёрный разделённый на половинки (split black urad with skin ) и очищенный чёрный разделённый на половинки (split washed white urad ).

Имеет сладкий випак и горячую энергетику, что лучше всего подходит для понижения  высокой вата доши .
Увеличивает питту капху

Согласно аюрведеческим текстам урад дал тяжёл для переваривания, увеличивает влажность тела (и вес).

Еще большой разбор бобовых, признаки отличия мунг дала от маша можете почитать с 184 комментария.

Хорошее описание мунг дала  – ком.N 212 и N 216

О чечевице (lentis, masūra (sanskrit))

Вкус – сладкий
Випак (вкус после переваривания) – сладкий
Энергетика – холодная
Легкая, сухая
Понижает капху и питту, увеличивает вату.
Хорошо помогает при разных кровотечениях и поносах.

Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».

Баттернат Кичари | Поваренная книга Аюрведы на каждый день

Это мой осенний фаворит. Жареный кабачок перемешивается с телом кичари для сладкого кремового апельсинового праздника в миске. Для достижения наилучших результатов обязательно приготовьте это рагу в виде пюре.

Баттернат Кичари

1 небольшая мускатная тыква
Кокосовое масло
¾ чашки измельченных бобов маш, замоченных на ночь или хотя бы на несколько часов
¾ чашка риса басмати
4 чашки воды
1 банка полножирного кокоса молоко
1 чайная ложка молотого корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1 чайная ложка куркумы
Свежий очищенный и мелко нарезанный имбирь размером 2 дюйма
1 чайная ложка соли
¼ чашка кокоса, крупные хлопья, для украшения

Для жарки кабачков: разогрейте духовку до 400 градусов.Разрежьте тыкву пополам, вычерпайте семена, нанесите несколько капель кокосового масла на разрезанные поверхности и выложите лицевой стороной вверх на противень. Жарить до готовности, около 1 часа. Вынуть из духовки.

В большой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды и кокосовое молоко на сильном огне. Отставьте вторую чашку воды, чтобы добавить во время приготовления по мере необходимости.

Хорошо промыть маш и рис. Добавьте в кипящую воду рис, бобы, смесь специй, куркуму и имбирь. Держите на сильном огне, пока жидкость снова не закипит.Убавьте огонь до минимума.
Вычерпайте тыкву с кожицы большой ложкой и добавьте в кастрюлю кусочками. Куски будут ломаться во время приготовления. Варить на медленном огне при частичном накрытии 40 минут или более, при необходимости добавляя зарезервированный стакан воды. Готово, когда рис и маш станут мягкими; жидкость рыхлая и жидкая; и кусочки мускатной тыквы развалились. Выключите огонь и добавьте соль. Дайте постоять под крышкой 5 минут.

На сковороде обжарьте кокосовую стружку на среднем огне, помешивая, пока она не начнет подрумяниваться.Немедленно снимите с огня. Выложите кичари в отдельные миски и украсьте каждую миску 1 столовой ложкой кокосовой стружки.

Почему Кичари так важен?
Кичари («кич-а-ри»), также пишется как кичади, это каша из бобов и риса. Традиционный очищающий вариант готовится из разрезанной фасоли маш и белого риса басмати. Эта комбинация, если ее хорошо приготовить с большим количеством воды, топленого масла и пищеварительных специй, питает и очищает организм, не поддерживая какой-либо дисбаланс.Это легкоусвояемое блюдо полезно для всех типов телосложения и в любое время года. Кичари хорошо работает, когда пищеварение каким-либо образом «выключено» или когда ум и эмоции нестабильны.

-Из Аюрведическая кулинария на каждый день для спокойного ясного ума Кейт О’Доннелл © 2018 Кейт О’Доннелл. Фотографии © 2018 Кара Бростром. Перепечатано по договоренности с Shambhala Publications, Inc. Боулдер, Колорадо. Www.shambhala.com

Аюрведический рецепт кичари с очищающими зелеными овощами и специями

Некоторая версия этого лечебного рецепта кичари много лет ходила на моей кухне.

Каждый раз, когда я возвращаюсь из особенно липкого отпуска или если у меня проблемы с пищеварением, я обращаюсь к мискам для подогрева, подобным этой. Это отличный комплимент полному детоксу порока или любому периоду очищения.

Китчари, для тех, кто не знаком, — это рецепт целебной аюрведической кухни , основанный на флагштоке , и считается, что это лучшая комбинация питательных продуктов, которые не перегружают вашу пищеварительную систему. Если вы не знакомы с философией и учениями этой древней медицины, я настоятельно рекомендую послушать мое интервью в подкасте, посвященном аюрведическому подходу к здоровью кишечника и неприятным колебаниям веса.

Китчари традиционно готовят из желтой чечевицы или гороха, риса басмати, смеси пищеварительных специй и топленого масла.

Поскольку палеоизм находится на подъеме, я знаю, что некоторым из вас это может показаться странным. Разве бобовые и зерновые не плохо перевариваются?

Теория эффективности этого блюда во многом связана с концепцией комбинирования продуктов. Мононутриентный пост дает нашей пищеварительной системе столь необходимый перерыв в работе с беспорядком из разных продуктов за каждый прием пищи.Даль и рис готовятся до образования кашицы, поэтому ее легче усвоить. Смесь специй разжигает наш живот, а топленое масло (или кокосовое масло) помогает смазывать трубки и способствует усвоению жирорастворимых питательных веществ.

Эта версия, адаптированная из сказочной книги Лии Вандервельдт «Новое питание», также содержит зелень для добавления клетчатки, витаминов и минералов.

Хотя одним из основных ингредиентов являются бобовые, это блюдо на самом деле довольно легко приспособить к диете с низким содержанием FODMAP.Фактически, у меня есть рецепт китчари из коричневого риса с низким содержанием FODMAP в моей новой книге SIBO Made Simple. Работая по этому рецепту китчари, просто удвойте рис и пропустите горох или чечевицу, не добавляйте брокколи и вместо этого добавьте 1/2 стакана нарезанной зеленой фасоли. В смеси нет лука или чеснока, так что на этот раз вы попали в этот отдел. И вы можете подавать без начинки из йогурта.

Одна из моих любимых очищающих трав — кинза, которая является звездным хелатирующим агентом.Если вы проходите курс детоксикации или даже период лечения СИБР, я настоятельно рекомендую добавить несколько горстей листьев в готовые блюда или превратить их в пюре в супы.

Если у вас есть проблемы со здоровьем, которые вы планируете решить, мои планы питания могут быть идеальным способом решить их вместе. Китчари — фантастический вариант кладовой, как и некоторые из рецептов в моем планировщике кладовой.

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби

Аюрведическая очищающая зеленая чаша Китчари

Этот рецепт Зеленой чаши Китчари взят из сказочной поваренной книги Лии Вандервельд «Новое питание».Семена фенхеля являются здесь спящей специей и очень хороши для пищеварения. Китчари является основным продуктом лечебной аюрведической кулинарии, поскольку рис и чечевица готовятся до тех пор, пока они не станут легкоусвояемыми, а основа покрыта поддерживающими специями и имбирем. Мне нравится, что Лия добавляет много зеленых овощей, чтобы помочь в очищении.

Состав

• 1
  чашка
  сушеный желтый колотый горох или чечевица
• 1/2
  чашка
  длиннозерный коричневый рис
• 3
  столовые ложки
  топленое или кокосовое масло
• 1
  столовые ложки
  тертый свежий имбирь
• 2
  чайные ложки
  молотого тмина
• 1
  чайная ложка
  Молотый кориандр
• 1
  чайная ложка
  семена фенхеля
• 1
  чайная ложка
  молотый пажитник
• 1
  чайная ложка
  круглая куркума
• 1
  чайная ложка
  морская соль
• 5
  чашки
  овощной бульон или вода
• 1
  маленькая брокколи
  мелко нарезанный до текстуры, напоминающей рис (всего около 2 стаканов)
• 1
  цуккини среднего размера
  крупно натертый (около 1 стакана)
• 1
  чашка
  упакованный молодой шпинат
  грубо нарезанный
• 1/4
  чашка
  листья кинзы
• Обычный жирный греческий йогурт
  для обслуживания

Инструкции

1. Промойте желтый колотый горох или чечевицу и рис в дуршлаге с мелкими ячейками под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. В большой кастрюле с крышкой на среднем или сильном огне разогрейте кокосовое масло или топленое масло. Добавьте имбирь и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте тмин, кориандр, семена фенхеля, пажитник и куркуму. Варить еще 30 секунд, пока не станет ароматным.

3. Добавить разрезанный горох или чечевицу и рис и перемешать, чтобы покрыть специями. Добавьте соль и влейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого.Варите на медленном огне 35-45 минут, периодически помешивая, пока горох / чечевица не станет мягким, но не кашицеобразным и не впитается большая часть жидкости. (Возможно, вам понадобится добавить еще воды, если смесь станет сохнуть или начнет прилипать к дну кастрюли).

4. Добавьте брокколи. Накрыть крышкой и варить еще 4-5 минут. Добавьте кабачки и шпинат, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут. Подавайте в теплом виде с кинзой и простым йогуртом, если хотите.

Примечания к рецепту

Чтобы приготовить с низким содержанием FODMAP : удвойте рис и пропустите разрезанный горох или чечевицу, исключите брокколи и либо удвойте цукини, либо добавьте вместо этого нарезанную зеленую фасоль. В смеси нет лука или чеснока, так что на этот раз вы попали в этот отдел. И вы можете подавать без начинки из йогурта.

Если вы сделаете это, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед.Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь. Благодаря рецептам, рассчитанным на 4 недели, без глютена, молочных продуктов, кукурузы, сои и рафинированного сахара, не говоря уже о вкусном AF, это идеальный способ изучить вашу пищевую чувствительность и исцелить внутренний и внешний хаос.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Рецепт Китчари

Китчари — это обычная индийская еда, которая считается сбалансированной едой, способствующей укреплению здоровья и благополучия. Его часто называют «пищей для души» Индии и даже «куриным супом» Индии.Китчари часто рекомендуется в качестве простой пищи для выздоравливающих после болезни.

Есть буквально тысячи различных способов приготовить кичари. Если вы никогда не делали этого раньше, я надеюсь, что этот базовый рецепт китчари поможет вам создать собственные вкусные вариации.

Прежде чем мы начнем, давайте более внимательно рассмотрим наши ингредиенты.

Рис басмати

Рис басмати — чудесно ароматный вид риса. Слово басмати на языке хинди примерно означает ароматный.Он выращивается в Индии на протяжении тысячелетий и пользуется большим спросом благодаря своему восхитительному вкусу. Хотя я покупаю много зерна в бункерах, рис басмати намного свежее и вкуснее, когда продается в закрытом контейнере.

Бобы мунг

Бобы мунг родом из Индии и также являются традиционной лечебной пищей в Китае. По словам Пола Питчфорда в своей книге Healing with Whole Foods , они часто используются для охлаждения и осушения тела, особенно во время влажной жары, такой как летняя жара, диарея, красные высыпания с отеками, отеки нижних конечностей, желудочно-кишечный тракт. кишечные язвы и дизентерия.Бобы мунг особенно полезны для печени и желчного пузыря.

Чтобы улучшить усвояемость сушеных бобов, я люблю замачивать их примерно на 5-7 часов вместе с небольшим количеством сыворотки или йогурта. Замачивание сушеных бобов разрушает неперевариваемый сахар в бобах, в результате чего выделяется меньше газа, а также сокращается время приготовления.

Специи…

Тмин ( Кумин алюминиевый )

Тмин был, пожалуй, одной из первых трав, которые когда-либо выращивались.Он согревает и немного горьковат и часто используется в кулинарии для улучшения пищеварения. Он увеличивает кровообращение, рассеивает газы и может подавить тошноту. Он использовался в Древнем Египте как медицина, а также в процессе бальзамирования, а также упоминается в Библии.

Кориандр ( Coriandrum sativum )

Семена кориандра происходят из растения кинзы. Это еще одно растение, которое использовалось буквально тысячи лет. Он считается острым и острым и, как и многие наши «кулинарные» специи, часто используется для улучшения пищеварения.Травник Бриджит Марс говорит, что семена кориандра можно использовать местно для снятия судорог, невралгии и остановки геморроидального кровотечения.

Куркума ( Curcuma longa )

Куркума в настоящее время является нашей популярной травой на сайте HerbMentor.com. Вместо того чтобы спрашивать, на что способно это удивительное корневище, было бы гораздо проще спросить, что не может сделать . Обладая мощным противовоспалительным и пищеварительным средством, куркума обычно используется при всех видах заболеваний, включая хроническую боль, язву желудка, регулирование уровня сахара в крови и предотвращение грибковых инфекций.

Рецепт Китчари

Этот рецепт требует гхи или кокосового масла. Я избегаю использования оливкового масла при приготовлении пищи и предпочитаю эти более стабильные масла. Гхи — это топленое масло, которое можно купить в магазинах здоровой пищи или легко приготовить дома.

Что вам понадобится…

• 1 стакан риса басмати
• 1/2 стакана бобов омунг (или других видов бобовых, например чечевицы)
• 2 столовые ложки сыворотки или йогурта
• 2 1/2 стакана воды
• 1-2 луковицы
• 2-4 столовые ложки кокосового масла или топленого масла
• 1 столовая ложка куркумы
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка тмина
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка соли или по вкусу

Заранее: начните с осмотра маша на предмет камней или другого мусора.После того, как они пройдут осмотр, замочите маш на ночь или заранее в сыворотке или йогурте.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, процедите фасоль и хорошо промойте ее вместе с рисом.

Поместите промытый рис и бобы в кастрюлю с 2 с половиной стаканами воды.

Нагрейте на сильном огне, пока не закипит. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить 30 минут.

За десять минут до готовности риса и бобов разогрейте кокосовое масло или топленое масло на большой сковороде.Добавьте нарезанный лук в разогретое масло и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте специи и тушите примерно 30 секунд или пока не почувствуете запах специй.

Добавьте смесь приготовленного риса и маша и хорошо перемешайте.

Варианты

Этот рецепт китчари — простой пример приготовления этого блюда. Китчари очень поддается вариациям.

• Различные специи, которые можно использовать в этом рецепте, бесконечны.Некоторые другие, которые вы, возможно, захотите попробовать, включают корицу, кардамон, лавровый лист, имбирь и т. Д.
• Попробуйте киноа вместо риса басмати.
• К рису и бобам можно добавлять любые овощи.
• Мне особенно нравится добавлять много кинзы.
• Можно добавить больше бульона, чтобы сделать его более жидким.
• Кокосовое молоко и / или тертый кокос могут добавить дополнительный аромат.

Наслаждайтесь!

Kitchari для американской кухни

Как приготовить кичари для американской кухни

ОБОРУДОВАНИЕ : 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 10 МИНУТ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 60 МИНУТ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДАННОГО ЗДОРОВОГО РЕЦЕПТА

1.Если вы используете сушеный нут, замочите нут на ночь и процедите. Затем добавьте 6С воды и доведите до кипения, счерпывая всю пену, которая образуется сверху.

2. Процедите жидкость, добавьте еще 4c пресной воды и снова доведите до кипения. Добавьте имбирь, корицу и гвоздику. Варить 1 час.

3. Добавьте рис и оставшиеся ингредиенты в бульон. Размешивать. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут или пока зерна не станут мягкими.

Как этот аюрведический рецепт может помочь вам почувствовать себя лучше?

АЮРВЕДИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Китчари — идеальная аюрведическая пища, показанная как во время выздоровления, так и в качестве очищения.Китчари может быть даже центральным элементом монодиеты или поста, поскольку это простая пища, дополняющая процесс заживления. Думайте о кичари как о вегетарианском эквиваленте бабушкиного куриного супа с гораздо большим количеством клетчатки. Есть столько способов приготовить кичари, сколько причин для его употребления. Типичные модификации включают овощи, такие как морковь, зелень, цукини или картофель. Могут быть включены такие специи, как тмин, корица или черный перец, а также даже жареные орехи или кокос. Технически кичари — это любое блюдо, состоящее из риса и бобовых.В традиционных кухнях используются бобы маш, которые продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов, потому что они наиболее легко усваиваются. Маш в кичари также является тонизирующим средством для желудочно-кишечного тракта из-за своей терпкости. Этот китчари особенно подходит для Капха и Вата доша.

Очистите свое тело

Если после слишком большого количества лакомств у вас вялый живот, Китчари — простой способ очистить пищеварение и восстановить свежесть. Китчари дарит истинное наслаждение как телу, так и чувствам. Это согревающее сердце сочетание бобов, риса басмати и пищеварительных специй, которое легко приготовить.Эта проверенная веками формула представляет собой полноценный белок, богатый клетчаткой, очищающий пищеварительный тракт и способствующий увеличению объема стула для более легкого выведения.

Чтобы получить максимальную пользу от кичари, ешьте его несколько раз подряд, например, обед и ужин в один и тот же день. Как только вы испытаете на себе преимущества китчари, вы увидите, как снова почувствовать себя хорошо всего в нескольких шагах от вас. Это просто может вызвать привыкание! Тем, кто избегает бобов из-за проблем с пищеварением, следует использовать маш или даже стручковые бобы, которые легче перевариваются, чем нут.

Улучшить метаболизм

Специи — это разница между вкусной едой и мягкой, а также разница между здоровой едой. и плохое кровообращение.Хорошо приправленное блюдо может стимулировать кровообращение, активизировать обмен веществ и выводить токсины. В этом рецепте гвоздика открывает поры и улучшает приток крови к коже, уменьшая отечность и лимфатический застой. Имбирь возбуждает сердце. Корица разогревает метаболизм. С энтузиазмом относитесь к этим специям, но помните: слишком много специй жестко и может вызвать ощущение жжения в кишечнике. Помните о реакции вашего организма на специи. Тем, у кого есть язвы или воспаления, не будет пользы от слишком большого количества специй, но они полезны для людей с вялым пищеварением.

Заказать полный комплект

ПОЧЕМУ ЕСТЬ АЮРВЕДИЧЕСКАЯ ДИЕТА?

Аюрведическое питание дает вам чувство насыщения и энергии. Аюрведическая диета — это
адаптировано к вашему индивидуальному типу телосложения и конкретным дисбалансам, с которыми вы работаете
в любой момент времени. Аюрведа показывает потребности вашего конкретного типа телосложения и что
следует отдавать предпочтение в вашем аюрведическом меню. Наблюдайте, как вы едите меньше, но чувствуете большее удовлетворение, потому что вы
есть действительно питает вас. Поскольку Аюрведа считает, что все болезни начинаются с пищеварительной системы.
тракт, еда — ваше первое лекарство.Соблюдая здоровую диету, идеально подходящую для вашего тела, вы
получить оптимальное здоровье.

ПОДРОБНЕЕ

Mung Dal Kitchari (Снижение Ваты)

Как приготовить Mung Dal Kitchari (снижение ваты)

ПОРЦИЙ : 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 10 МИНУТ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 60 МИНУТ

32532 УРОВЕНЬ НАВЫКАНИЯ

УРОВЕНЬ НАВЫКА: ЛЕГКО

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДАННОГО ЗДОРОВОГО РЕЦЕПТА

1.Если возможно, используйте разрезанную фасоль маш.

2. Замочите фасоль маш на несколько часов перед приготовлением и слейте воду.

3. Доведите маш и 4 стакана воды до кипения, счерпывая всю пену, которая образуется сверху. Затем процедите жидкость и добавьте еще 4 цента в маш дал.

4. Тем временем измельчите имбирь пестиком в ступке или нарежьте тонкими ломтиками. Отложите горчичное зерно. Смешайте оставшиеся специи с 1 ч.л. воды, чтобы получилась паста.

5.Обжарьте семена горчицы в топленом масле, пока они не начнут лопаться.

6. Добавьте пасту из специй, разложив ее по сковороде, и обжаривайте тридцать секунд.

7. Добавьте специи к машу. Возьмите немного бульона и смойте оставшиеся специи со сковороды в кипящую фасоль маш.

8. Через час или когда маш начнет размягчаться, добавьте белый рис басмати и еще стакан воды. Если вы собираетесь использовать коричневый рис, обязательно добавьте еще стакан воды и варите дольше — пока рис не станет мягким.

9. Варить до готовности на слабом огне 20-25 минут.

Как этот аюрведический рецепт может помочь вам почувствовать себя лучше?

АЮРВЕДИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Китчари — идеальная аюрведическая пища, показанная в период выздоровления, а также при простом старом пищеварительном дискомфорте. Китчари может быть даже центральным элементом монодиеты или поста, поскольку это простая пища, дополняющая процесс заживления. Вы можете попробовать наш Kitchari Cleanse Kit сегодня, чтобы начать очищение! Как и в случае с китайскими отварами и бабушкиными куриными супами, есть столько же способов приготовить кичари, сколько причин для его употребления.Типичные модификации включают овощи, такие как морковь, зелень, цукини или картофель. Могут быть включены такие специи, как тмин, корица или черный перец, а также даже жареные орехи или кокос. Технически кичари — это любое блюдо, состоящее из риса и бобовых. Однако, как правило, на кухне используются бобы маш, потому что они наиболее легко усваиваются. Этот китчари особенно подходит для Вата-доши.

Фирменный рецепт исцеления Аюрведы — это простая, но динамичная смесь бобов и риса, называемая кичари.Китчари — это очищающая, но согревающая сердце синергия бобов маш, риса басмати и специй для пищеварения. Это полноценный белок, богатый клетчаткой, очищающий пищеварительный тракт и способствующий увеличению объема стула для облегчения его выведения, что делает его отличным лечебным блюдом при дисбалансе Ваты! Тем, кто избегает бобов из-за проблем с пищеварением, не следует избегать кичари. Бобы мунг являются одними из самых легко усваиваемых бобовых. Они являются естественными антацидами, помогают успокоить пищеварительные расстройства и не способствуют газу и вздутию живота.

Что делает специи отличным аюрведическим средством?

Являясь основным продуктом аюрведической диеты, специи — это разница между вкусной и мягкой едой, а также разница между здоровым и плохим пищеварением. Блюдо, приправленное пряностями, переваривается лучше, чем простое. Так же, как специи стимулируют язык, они также стимулируют желудок. Язык — зеркало пищеварительного тракта. Этот рецепт Вата Китчари содержит асафетиду, также называемую хинг. Это острая и согревающая специя, стимулирующая язык.Как и все специи, хинг не только делает пищу более интересной, но и обладает многими полезными свойствами. Хинг помогает пищеварению, снимает спазмы, предотвращает и выводит газы. Острота специи стимулирует организм к увеличению кровотока и увеличению объема желудочного сока в кишечнике.

Kitchari

Kitchari

Привет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https: // www.bigoven.com/recipe/kitchari/167867

Готов 50 минут

6

4 хочу попробовать

Это вегетарианское блюдо из фасоли и риса с индийскими специями.

Этот рецепт уравновешивает все доши деревьев и очень легко усваивается.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка
  желтый маш дал или зеленый маш

• 2 чашки
  органический белый или коричневый рис басмати

• 1 чайная ложка
  Топленое масло
  ;
  ( топленое масло)

• 1 чайная ложка
  Семена горчицы
  ;
  семена тмина, молотый тмин, молотый кориандр, турмерик

• 1 щепотка
  Хинг (Асафетида)

• 1 дюйм
  Свежий корень имбиря
  ;
  нарезанный

• 1 чайная ложка
  Минеральная соль
  ;
  или жидкие аминокислоты Брэгга после приготовления

• 7 чашек
  вода
  ;
  (6 при использовании скороварки)

• 1/4 стакана
  Листья кинзы
  ;
  нарезанный

• 1
  Несладкий кокос
  ;
  и свежий лайм

ИНСТРУКЦИЯ

Вымойте дал и рис, пока вода не станет прозрачной. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте топленое масло.Добавить специи (кроме кинзы) и обжарить около минуты.

Добавьте воду, рис, дал или фасоль и соль. Довести до кипения и варить 10 минут. Накрыть крышкой и тушить около получаса, пока дал и рис не станут мягкими.

Посыпьте листьями кинзы перед подачей на стол, а также немного кокоса и свежего сока лайма по вкусу. Зимой добавляйте корнеплоды, морковь, свеклу и т. Д., Чтобы усилить янскую энергию супа.

ЗАМЕТКИ

Копировать

Китчари

1 чашка желтого маш дал или зеленой фасоли маш
2 стакана органического белого или коричневого риса басмати
1 чайная ложка топленого масла (топленое масло)
1 чайная ложка семян горчицы семена тмина, молотый тмин, молотый кориандр, куркума
1 щепотка хин (асафетида)
1 дюйм свежего нарезанного корня имбиря
1 чайная ложка минеральной соли или жидких аминокислот Брэгга после приготовления
7 стаканов воды (6 при использовании скороварки)
1/4 стакана нарезанных листьев кинзы
1 несладкий кокос и свежий лайм

Вымойте дал и рис, пока вода не станет прозрачной. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте топленое масло.Добавить специи (кроме кинзы) и обжарить около минуты.
Добавьте воду, рис, дал или фасоль и соль. Довести до кипения и варить 10 минут. Накрыть крышкой и тушить около получаса, пока дал и рис не станут мягкими.
Посыпьте листьями кинзы перед подачей на стол, а также немного кокоса и свежего сока лайма по вкусу. Зимой добавляйте корнеплоды, морковь, свеклу и т. Д., Чтобы усилить янскую энергию супа.

Питание

Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.

О наших фактах о питании

калорий на порцию :

643

Получите подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по элементам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жир, натрий и многое другое.

.